​自酿葡萄酒口感有点涩(自酿葡萄酒放多久口感最佳)

自酿葡萄酒口感有点涩(自酿葡萄酒放多久口感最佳)

自酿葡萄酒口感有点涩,这是怎么回事呢?今天就教大家一个简单的方法,轻松解决这个问题。首先准备一个容器,然后倒入适量的白酒,接着将葡萄放入容器中,,倒入白酒之后,我们再将葡萄放入密封的瓶子中,这样就可以防止氧化变黑了。如果家里没有密封的瓶子,也可以用保鲜膜将瓶子密封起来来,然后放在冰箱的冷藏室中,这样也可以延长葡萄的保质期。不过要注意的是,不要放在阳光直射的地方,否则容易导致葡萄变黑。

一、涩是什么?

涩,是葡萄酒的重要感觉,它来自一种天然的酚类化合物单宁

单宁在口腔中呈现一种抓捏感,是菜鸟入门的阻碍,是葡萄酒老饕的最爱。

二、单宁的来源

单宁(Tannins),亦写作丹宁,广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。没错,葡萄酒的原料酿酒葡萄中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源,通常皮越厚,单宁含量越丰富。葡萄酒中还有一处单宁来源,那就是橡木桶,橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。

三、单宁有什么神奇作用?

单宁是葡萄酒的好伙伴,是葡萄酒的灵魂。

①平衡作用

单宁撑起葡萄酒的酒体,稳定葡萄酒的结构,与酸、酒精等成分一起带给葡萄酒平衡协调的口感。单宁还能和酒液中的其他物质反应,生成新物质,增加葡萄酒的复杂性。一旦单宁不足,红葡萄酒就会寡淡乏味。

②陈年作用

单宁可提升陈年潜力,使葡萄酒拥有再生长的机会。

随着陈年的进行,葡萄酒会不断打磨自己,使单宁发展得更为细腻柔顺,让葡萄酒的整体口感更丰满圆润。

单宁品质越高,葡萄酒越有和时间赛跑的本钱,陈年效果越好。

③保护作用

单宁是一种抗氧化物质,可以有效防止酒因被氧化而变酸;能吸收光中的紫外线,减轻葡萄酒因光照而产生的败坏;能聚合色素物质,稳定葡萄酒的颜色。

④解腻作用

单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当葡萄酒遇上牛排等高蛋白食物时,正负电荷相逢,单宁就会化解油腻,给口腔带来舒适感。

四、如何精准地描述单宁?

高品质的单宁是细腻的、顺滑的,带来丝绸或天鹅绒般丝滑的享受;或者是强劲的、有嚼劲的,如麻质布料般别具韵味。

当酿酒葡萄成熟度不够时,单宁是粗糙的、尖刺的,像一块刚刨过的木板。

饮酒要适量,酒后不开车。

来源网络,侵删。

The End

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