乳品安全国家标准最新(牛奶食品安全标准知多少？)
牛奶的营养十分丰富，是人类“最接近完善”的食物，与人们的生活和身体健康息息相关。《中国居民膳食指南》推荐：吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议，经征求其他国家的意见，联合国粮农组织（FAO）倡导，将每年的6月1日定为“世界牛奶日”，主题是“改善国民营养状况，增强人民体质”。今年6月1日是第22个
“世界牛奶日”。
你对牛奶知识了解多少呢？请跟随小编一起去探究牛奶食品安全国家标准的那些事儿吧！
产品类别
人们概念中的牛奶主要是指液态奶，包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。按照《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010 ）的定义，生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜**中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。该标准所称生乳不包括即食生乳，因此今天讨论的牛奶不包括生乳。
1. 巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
——《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）
2.灭菌乳：包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
——《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）
3. 调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
——《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）
从定义上来说，巴氏杀菌乳的配料仅为生牛（羊）乳，工艺为巴氏杀菌。
灭菌乳可以是生牛（羊）乳，也可以全部为复原乳（即用乳粉等固态乳制品复原回液体状态），或者是生牛（羊）乳与复原乳的混合，采用的是灭菌工艺。
调制乳顾名思义是调制而成，其配料不是单一配料，它是在80%及以上生牛（羊）乳或复原乳的基础上添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂，工艺可以是杀菌，也可以是灭菌。
质量安全指标
No.1 理化指标
这三类液态奶，对蛋白质、脂肪等品质指标的要求是一致的，其中调制乳按照80%量折算与前两者要求相符。
No.2 微生物指标
巴氏杀菌乳对菌落总数、大肠菌群均规定了相同的**要求，同时明确不得检出金**葡萄球菌、沙门氏菌。
灭菌乳因为其工艺为灭菌，故对微生物的要求为商业无菌。
调制乳根据其工艺，若为灭菌工艺需要符合商业无菌的要求，其它工艺的微生物要求与巴氏杀菌乳一致。
No.3 真菌**、污染物**
引用通用标准《食品安全国家标准 食品中真菌****》（GB 2761）及《食品安全国家标准 食品中污染物**》（GB 2762）的规定，对黄曲霉**M₁，铅、汞、砷、铬等进行了**规定，三种液态奶要求一致。
No.4 食品添加剂、营养强化剂**
引用通用标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）的规定，其中巴氏杀菌乳、灭菌乳不允许使用食品添加剂及营养强化剂，调制乳中使用食品添加剂及营养强化剂须符合相应标准的规定。
标签要求
接下来，带大家一起看标签识牛奶！
首先，看包装主要展示面，巴氏杀菌乳要求标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”，非复原的超高温灭菌乳要求标注“纯牛（羊）奶”、“纯牛（羊）乳”，复原乳及部分复原乳会标明“复原乳”或“复原奶”、“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
其次，看配料组成，巴氏杀菌乳、非复原的灭菌乳配料仅为生牛（羊）乳，复原乳配料中会标示乳粉等复原乳配料，调制乳的配料第一位应为生牛（羊）乳或对应的复原乳（水、乳粉）等，同时会添加其他的原料或食品添加剂、营养强化剂。
再次，看营养成分表，蛋白质含量≥ 2.9%（牛乳来源）或2.8%（羊乳来源）才归入巴氏杀菌乳或者灭菌乳，蛋白质含量≥ 2.3%的才能叫调制乳。
更多牛奶小知识
1. 调制乳不等于乳饮料
调制乳属于乳制品，是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。其蛋白含量不低于2.3%。（GB 25191-2010）
乳饮料属于饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。蛋白质含量要求分别为不低于1%、1%、0.7%。（GB/T 21732-2008）
故在选择产品时可以通过查看营养成分表中的蛋白质含量，结合品名、配料信息判断产品属于调制乳还是乳饮料。
2. 进口监管要求
上述三种液态奶归入乳制品类别，按照现行乳制品管理规定，海关实施包括对出口国家/地区食品安全管理体系评估、境外生产企业注册、境外出口商及国内进口商备案、出口国家/地区官方卫生证书、产品检测报告、监督抽检等一系列监管措施，全力保障消费者的合法权益，把好进口食品安全关！
最后，到了大家最关注的问题啦，这三种液态奶哪个更好，推荐选哪个呢？
巴氏杀菌乳低温杀菌，最大限度地保留了牛奶中的成分，但要求冷链运输、低温储存，在运输储存中未达到要求容易变质，且保质期很短。
灭菌乳高温灭菌，在杀灭病菌的同时也可能造成牛奶中部分成分的损失，但能常温保存6-9个月或者更长，方便携带和保管。
调制乳的乳含量没有前两者高，但是可以添加其他原料及食品添加剂、营养强化剂来调节口味、强化某些营养成分，满足更多人群的口味及营养素需求。
适合的才是最好的，赶紧根据自身需求去选购适合你的牛奶吧。
