​乳品安全国家标准最新(牛奶食品安全标准知多少?)

乳品安全国家标准最新(牛奶食品安全标准知多少?)

牛奶的营养十分丰富,是人类“最接近完善”的食物,与人们的生活和身体健康息息相关。《中国居民膳食指南》推荐:吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300g。

2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其他国家的意见,联合国粮农组织(FAO)倡导,将每年的6月1日定为“世界牛奶日”,主题是“改善国民营养状况,增强人民体质”。今年6月1日是第22个

“世界牛奶日”。

你对牛奶知识了解多少呢?请跟随小编一起去探究牛奶食品安全国家标准的那些事儿吧!

产品类别

人们概念中的牛奶主要是指液态奶,包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。按照《食品安全国家标准 生乳》(GB 19301-2010 )的定义,生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜**中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。该标准所称生乳不包括即食生乳,因此今天讨论的牛奶不包括生乳。

乳品安全国家标准最新(牛奶食品安全标准知多少?)

1. 巴氏杀菌乳:仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

——《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)

2.灭菌乳:包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

——《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 25190-2010)

3. 调制乳:以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

——《食品安全国家标准 调制乳》(GB 25191-2010)

从定义上来说,巴氏杀菌乳的配料仅为生牛(羊)乳,工艺为巴氏杀菌。

灭菌乳可以是生牛(羊)乳,也可以全部为复原乳(即用乳粉等固态乳制品复原回液体状态),或者是生牛(羊)乳与复原乳的混合,采用的是灭菌工艺。

调制乳顾名思义是调制而成,其配料不是单一配料,它是在80%及以上生牛(羊)乳或复原乳的基础上添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂,工艺可以是杀菌,也可以是灭菌。

质量安全指标

No.1 理化指标

乳品安全国家标准最新(牛奶食品安全标准知多少?)

这三类液态奶,对蛋白质、脂肪等品质指标的要求是一致的,其中调制乳按照80%量折算与前两者要求相符。

No.2 微生物指标

巴氏杀菌乳对菌落总数、大肠菌群均规定了相同的**要求,同时明确不得检出金**葡萄球菌、沙门氏菌。

灭菌乳因为其工艺为灭菌,故对微生物的要求为商业无菌。

调制乳根据其工艺,若为灭菌工艺需要符合商业无菌的要求,其它工艺的微生物要求与巴氏杀菌乳一致。

No.3 真菌**、污染物**

引用通用标准《食品安全国家标准 食品中真菌****》(GB 2761)及《食品安全国家标准 食品中污染物**》(GB 2762)的规定,对黄曲霉**M₁,铅、汞、砷、铬等进行了**规定,三种液态奶要求一致。

No.4 食品添加剂、营养强化剂**

引用通用标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)及《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)的规定,其中巴氏杀菌乳、灭菌乳不允许使用食品添加剂及营养强化剂,调制乳中使用食品添加剂及营养强化剂须符合相应标准的规定。

标签要求

接下来,带大家一起看标签识牛奶!

乳品安全国家标准最新(牛奶食品安全标准知多少?)

首先,看包装主要展示面,巴氏杀菌乳要求标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”,非复原的超高温灭菌乳要求标注“纯牛(羊)奶”、“纯牛(羊)乳”,复原乳及部分复原乳会标明“复原乳”或“复原奶”、“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

其次,看配料组成,巴氏杀菌乳、非复原的灭菌乳配料仅为生牛(羊)乳,复原乳配料中会标示乳粉等复原乳配料,调制乳的配料第一位应为生牛(羊)乳或对应的复原乳(水、乳粉)等,同时会添加其他的原料或食品添加剂、营养强化剂。

再次,看营养成分表,蛋白质含量≥ 2.9%(牛乳来源)或2.8%(羊乳来源)才归入巴氏杀菌乳或者灭菌乳,蛋白质含量≥ 2.3%的才能叫调制乳。

更多牛奶小知识

1. 调制乳不等于乳饮料

调制乳属于乳制品,是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。其蛋白含量不低于2.3%。(GB 25191-2010)

乳饮料属于饮料,是以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品,包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。蛋白质含量要求分别为不低于1%、1%、0.7%。(GB/T 21732-2008)

故在选择产品时可以通过查看营养成分表中的蛋白质含量,结合品名、配料信息判断产品属于调制乳还是乳饮料。

2. 进口监管要求

上述三种液态奶归入乳制品类别,按照现行乳制品管理规定,海关实施包括对出口国家/地区食品安全管理体系评估、境外生产企业注册、境外出口商及国内进口商备案、出口国家/地区官方卫生证书、产品检测报告、监督抽检等一系列监管措施,全力保障消费者的合法权益,把好进口食品安全关!

最后,到了大家最关注的问题啦,这三种液态奶哪个更好,推荐选哪个呢?

巴氏杀菌乳低温杀菌,最大限度地保留了牛奶中的成分,但要求冷链运输、低温储存,在运输储存中未达到要求容易变质,且保质期很短。

灭菌乳高温灭菌,在杀灭病菌的同时也可能造成牛奶中部分成分的损失,但能常温保存6-9个月或者更长,方便携带和保管。

调制乳的乳含量没有前两者高,但是可以添加其他原料及食品添加剂、营养强化剂来调节口味、强化某些营养成分,满足更多人群的口味及营养素需求。

适合的才是最好的,赶紧根据自身需求去选购适合你的牛奶吧。

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