牛肉一炒就老？腌制时加点它，比豆腐还嫩滑！
前两天看到了同事带的便当，想夹一块牛肉尝尝，结果它差点从筷子滑到地上！
这不禁让小编脱口而出：“这是你能做出来的！？”
毕竟牛肉可是大家公认做起来难上加难的食物，“高贵”又“娇气”。
当买了这么一块营养丰富，还能增强免疫力的牛肉回家时，那必须得做的滑嫩才能对得起它！
所以在编辑部的轮番“逼问”下，这道出自虹潮荟曹少俊大厨之手的嫩姜熘牛肉的菜谱终于公之于众！
想知道牛肉具体怎么做最嫩最滑？第一步做到细致就可以！
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牛肉怎么做最嫩，你还有独家妙招吗？
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食材准备
/ 食材 / : 250g牛里脊肉、150g姜丝
/ 调味辅料 / : 雪碧、100g葱、10g红椒、蚝油、盐、生抽
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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制作过程
1
腌制牛肉
牛肉嫩的秘诀1，腌制！
❶ 先入底味。牛肉中加0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）蚝油和2茶匙（12ml）生抽，抓匀。
❷ 吸饱水分。腌制的牛肉中加50ml冰镇的雪碧，继续抓拌均匀。
雪碧中有二氧化碳，
经冰镇后可快速融入到牛肉里，
破坏其纤维组织，让它更嫩！
再倒入2调羹（30ml）清水。
牛肉腌制时加够水分，
让它保持原有的本味和鲜嫩！
❸ 锁水。最后加1调羹（15ml）油，接着抓匀。
腌制时最后加油，
可以锁住牛肉水分，会更嫩！
2
熘炒牛肉
牛肉嫩的秘诀2，火候！
❶ 开中火。锅中加1调羹（15ml）油，倒入腌制好的牛肉翻炒，变色后盛出备用。
火候不要太大，不然牛肉容易老
❷ 开小火。锅中留底油，开小火将姜丝炒出香味。
❸ 转大火。倒入牛肉，加0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）蚝油和1茶匙（6ml）生抽，转大火煸炒。再放入葱段和红椒段，翻炒30秒即可。
腌制好的牛肉，即便只是简单翻炒，入口依然让人回味无穷！学会这样做，保证是你吃过最嫩的一碗，鲜嫩爽滑还不粘牙！
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