口水鸡做法窍门
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锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒、料酒。
盖盖小火焖煮10分钟，关火焖20分钟。
捞出放入冰水中冷却；碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、芝麻酱、香油、花椒油、红油、芝麻、煮鸡腿的原汤拌匀成酱汁；。
将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：鸡肉嫩滑，麻辣开胃的口水鸡怎么做？一般我们在制作口水鸡时都会用到白斩鸡，因为今天去市场没有买到所以用了鸡腿代替，大家如果买到白斩鸡一定要用白斩鸡因为无论从肉质嫩度与口感白斩鸡都会好一些，鸡肉很多人都知道，鸡肉中含有大量的优质蛋白，比牛羊肉的蛋白质还高，鸡肉中还含有大量的维生素与钙，所以很多健身人士都魂吃鸡肉来增肌，下面就一起来看看这道口水鸡的制作方法以及步骤吧。
【菜名】:口水鸡【所需食材】：鸡腿2只、牛奶100毫升、香葱20克、生姜20克、花椒粉3克、辣椒粉3克、红尖椒20克、绿尖椒20克、醋10克、蒜蓉10克、生抽5克、白沙糖2克、鸡粉2克、食用盐1克、食用油10克、饮用水30克、香菜适量。
【烹饪步骤】：1.首先我们需要把鸡腿用清水清洗干净，然后把鸡切开放到碗中，放入纯牛奶、葱、姜进行抓拌均匀再盖上保鲜膜腌制3小时以上，或者我们把鸡腿肉腌制好后盖上保鲜膜放到冰箱中腌制一晚上这样比较入味。
2.腌制好后的鸡腿肉用厨房用纸把表面的牛奶吸干净。
3.用刀在鸡腿的表面上划上几刀，把鸡腿中间的筋划断，如果不划开鸡腿会收缩。
4.处理好后的鸡腿我们用锡纸包裹住，两头需要拧紧这样做是为了水蒸气不能进入。
5.用锡纸包裹的鸡肉我们放到蒸锅中进行蒸煮，中火蒸20分钟左右的时间没有血丝即可关火。
6.然后我们需要把红尖椒与绿尖椒清洗干净后切成小碎末，切得越细越好这样会比较入味。
7.在准备一个小碗，在碗中加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、白砂糖、盐搅拌均匀。
8.在锅中加热一些食用油在浇到酱汁中，在加入生抽饮用水进行搅拌均匀，这样一碗口水鸡的酱汁就完成了。
9.鸡腿肉我们需要晾凉后切成薄厚一样的片状放入盘中进行备用。
10.最后把酱汁均匀的倒入鸡肉上，这样一份麻辣下饭的口水鸡就制作完成了。
【烹饪窍门】：1.鸡腿肉原本就要比白斩鸡肉质硬，所以我们一定要用牛奶进行腌制，时间越长越好吃起来鸡肉的口感也会更加滑嫩。
2.口水鸡的酱汁也比较重要，酱汁中的调料一种都不能少，还可以搭配一些葱花与香菜。
口水鸡的制作方法是什么？引言：口水鸡可以说在我们日常生活中是一道常见的菜品，因为他口味独特，而且做完之后没有那种油腻感觉，现在的口水鸡，不仅在饭店可以购买到，而且还可以自己在家制作，那么口水鸡由来是什么，制作方法是什么？以下是小编收集关于口水鸡材料，有兴趣的可以一起来看看。
一、口水鸡是四川的一道菜，具有麻辣特点，准备的有公鸡，白糖，麻油，鸡腿，黄瓜，白糖等一些烹饪材料，先将鸡腿洗干净，拿热水把皮下脂肪烫掉，再用大火蒸五分钟，把鸡腿翻个面，再蒸五分钟，这时候再焖十分钟，准备一块冰水，还有姜片，把鸡肉泡进去，切一些黄瓜，再加入调汁油，葱，生抽，白糖，黄牛，黄酒，冰水，辣椒等混合均匀，最后把鸡肉斩成块，把调好的汁浇在上面，放在冰箱搅拌均匀后，放在冰箱里面冷冻半个小时就可以吃了。
二、选择什么样的鸡来做口水鸡一般都选用母鸡制作，因为公鸡属于阳性的，会有很强的温补作用，适合阳虚气弱人群，而患有高血压的患者并不适合多吃，母鸡属于阴性，滋润效果会比较强，非常适合孕妇，年老体衰的人群使用。
母鸡，它不仅营养丰富，所适用人群也比较多，因此，在选做口水鸡时候，选择母鸡是最好。
三、烹饪技巧注意在煮鸡腿时候，不要煮时间太长，这样皮就会烂，吃起来就没有口感。
在煮完之后放在锅里闷十分钟左右，一定要拿冰水来服，要选择肉质嫩的鸡，再就是红油制作方法，放在锅中爆炒，最后关掉火在锅中放入辣椒粉，这时候所有材料都常驻锅底，那么剩下就是红油，我们需要把所有材料都完全取出来，再把红油取出来，这样的红油才是最干净。
口水鸡的制作方法口水鸡的制作方法如下：工具/材料：三黄鸡一只、花生、酱油、料酒、生姜、生抽、芝麻油、蒜末、葱、香菜、芝麻、八角、香叶、白糖、盐、辣椒油、盐、食用油、水、锅、锅盖、刀、案板、筷子、碗、盘子。
1、倒上一锅可以炖煮整只鸡的水，在锅中加入盐，开大火煮开，然后倒入姜片、葱段、香叶、八角和少许料酒。
2、鸡清洗干净，不用剁碎，放入锅中，中大火煮大概10分钟左右，中途记得给鸡翻个身，让另一面也能煮到。
3、煮了十分钟左右，就可以关火了，但是不要把鸡直接拿出来，盖子盖好，继续用余温焖煮半个小时，这样能让鸡肉更加嫩滑而不柴。
4、待鸡肉焖好后，捞出来，放入凉水中过凉，可以放一些冰块在水中冰五分钟，这样口感更好了，等鸡彻底凉透了，在切成块摆盘。
5、冷锅，锅中倒入食用油（有油菜籽油的话可以放菜籽油，炒出来香），倒入适量花生，然后在开火慢慢炸，中小火炸到锅里噼里啪啦的声音，也没有生味了就可以了。
再准备一些花生米，压成花生碎，放在一旁备用。
6、找一个小碗，碗中倒入酱油或者生抽、芝麻油、蒜末、白糖、芝麻和少许的鸡汤，搅拌均匀。
7、最后在切好的鸡上倒入搅好的酱汁和压好的花生碎，再撒一些香菜，这样一盘麻辣鲜香的口水鸡就做好了，看起来就让人流口水了。
而且煮完鸡之后的鸡汤，还可以煮碗面、米粉、或者馄炖都是不错的选择，太适合在家里吃了，营养健康又香辣开胃，简直是太适合这个季节啦。
口水鸡的制作方法和配料口水鸡的制作方法步骤如下（含配料）：食材：琵琶腿2只、姜若干、生抽2勺、香醋1大勺、料酒1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、花椒若干、蒜若干、糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、小米椒7个、香葱若干、香菜2根、白芝麻若干、香辣酱半勺、花椒油1勺。
工具：锅、碗、铲子。
1、调料汁，碗中倒入生抽、香醋、料酒、辣椒油、芝麻油、蒜、糖、盐、鸡精、小米椒、白芝麻、香辣酱、花椒油。
2、琵琶腿下锅煮，放入葱、姜和花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟。
3、捞出迅速泡冷水。
4、冷却后的琵琶腿撕成片状。
5、将料汁倒在鸡肉上，拌入香菜即可。
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