冬天，吃大鱼大肉不如它，简单炒一炒，营养互补，老人小孩都爱吃

冬天，吃大鱼大肉不如它，简单炒一炒，营养互补，老人小孩都爱吃

吃货眼中的元旦冬天是一年的最后一个季节，很多人冬天只知道吃火锅，其实餐桌还不能缺少开胃小菜，刚好今天在菜市场发现鸭心，以前从来没有吃过，一包咸菜，准备用两种食材做一道开胃菜——咸菜炒鸭心，鸭血营养价值不低，吃起来特别下饭，超级美味，老人小孩都爱吃。冬天，吃大鱼大肉不如它，简单炒一炒，营养互补，老人小孩都爱吃。

【咸菜炒鸭心的食谱解析】

食材选购：选购一袋咸菜（其实就是我们常常吃到的榨菜，榨菜建议选择袋装，很多散装的都是小作坊生产，这样的榨菜不放心，容易感染细菌，袋装有独立的生产厂家和生产标准）准备新鲜鸭心300克左右（鸭心是鸭子内脏的心脏，鸭心的颜色不要发白，闻起来有腥味，而不是酸臭味），准备少许红椒，一块生姜，少许蒜白，若干植物油，清水若干，料酒少许，其他。

难度分析：咸菜和鸭心选择很关键，食材要非常新鲜，鸭心需要焯水一遍，掌握这盘菜的正确烹饪步骤。

烹饪步骤1：将买回来的咸菜去掉包装，将咸菜放在碗中，加上一些清水浸泡，大概浸泡12分钟，去掉咸味，这样咸菜的口感好，不会特别咸。

烹饪步骤2：将买回来的红椒洗净，红椒切成细丝，生姜都切成细丝，大蒜拍成蒜末，切成细末备用。

烹饪步骤3：将买回来的鸭心对半切开，将鸭心用清水冲洗，然后用盐水浸泡，帮助逼走里面的血水和脏东西。

烹饪步骤4：准备煮一大锅清水，多放入一些清水，加上几块姜片，将鸭心全部丢入锅中，焯水后快速捞出，记得要清洗一遍。

烹饪步骤5：准备起锅多放入食用油，油温要7成左右，加上蒜头和姜丝煸炒，大火下入切好的鸭心块，不停地翻炒片刻。

烹饪步骤6：加上少许清水，加上一些咸菜丝，搭配红椒丝配色，快速将其煸炒均匀。

烹饪步骤7：加上一勺生抽和蚝油，盖上锅盖焖几分钟，最后撒上食盐，弟精若干，等待食材入味，这道咸菜炒鸭心出锅了，实在太美味了。

小贴士：咸菜炒鸭心是一道营养快手菜，两种食材选择都很重要，如果没有鸭心，还可以用弟心代替，鸭心需要清洗干净，将鸭心对半切开，逼出里面的血水，还需要将鸭心经过焯水几分钟，多加生姜和料酒，让鸭心吃起来不会腥。咸菜就是选用榨菜，榨菜需要清水反复浸泡，去掉表面的盐分，这道菜的诀窍是需要大火爆炒鸭心块，最后加上咸菜一起炒，最后进行调味，让咸菜和鸭心味道融合，出锅。

推荐语：鸭心是鸭子身上非常宝贵的部位，鸭心含有矿物质和铁元素，搭配咸菜一起吃，能够起到开胃消食，有效增强人们食欲，多吃能够补五脏，补气活血的目的，现在很多人胃口不佳，可以试一试这道咸菜炒鸭心，比猪肉牛肉更好吃。

你们掌握这盘咸菜炒鸭心的具体做法？（所有图片来自网络）