配红酒的肉是什么肉？配红酒的肉是什么肉做的

配红酒的肉是什么肉？配红酒的肉是什么肉做的

配红酒的肉以红肉为主，比如牛肉、羊肉、猪肉等。这是因为红肉的脂肪和口感更符合红酒的特点，能够凸显出红酒的饱满口感和丰富层次。在选择红肉时，应该选择肉质厚实、纹理清晰的部位，如腰板肉、眼肉、牛腱等，这些部位的口感更鲜嫩、多汁，也更适合搭配红酒。同时，在烹饪时也应该注意保持肉的嫩度和原汁原味，以避免干柴散发的口感影响到红酒的品尝体验。

一：配红酒的肉是什么肉

根据葡萄酒佐餐的基本准则――红酒配红肉，白酒配白肉，在餐桌上，牛排通常搭配干红葡萄酒。牛排的蛋白质是否能与葡萄酒的单宁达成平衡是两者搭配的关键，所以，不同肉质、类型的牛排所适合的葡萄酒也不尽相同。

一般来说，肉质偏瘦的牛排如后臀眼肉（Eye Round steak）、腰脊西冷牛排（Sirloin tip side steak）、里仔盖（Top Round Roast）、仔盖（Bottom Round Roast）和上后腰西冷牛排（Top Sirloin）等适合搭配酒体较轻或中等的红葡萄酒，这些酒一般酸度较高，足以化解瘦肉的纹理，通常的选择有如黑皮诺、桑娇维塞桃红、瓦坡里切拉以及仙粉黛等。

而肉质偏肥类型的牛排，如腹肉牛排（Hangersteak）、菲力牛排（Filet mignon）、上等腰肉牛排（Porterhouse steak）、下腰肉牛排（Skirt steak）、纽约客（New York strip）、T骨牛排（T-bone steak）、肋眼牛排（Ribeye steak）等则适合搭配酒体醇厚、高单宁的红葡萄酒。这是因为牛排中的蛋白质能够令干红葡萄酒中单宁变得柔和，使酒喝起来更加顺口，而单宁又能起到软化纤维、去除肥腻感的作用，所以在为牛排配酒时，像赤霞珠、西拉、内比奥罗等单宁丰富的干型葡萄酒是较好的选择。NAPPA就是专业红酒杯！