甜白酒酸苦(白酒酸苦了还能食用么)

甜白酒酸苦(白酒酸苦了还能食用么)

甜白酒酸苦的口感，让人欲罢不能。但是白酒的价格一直居高不下，很多人买不起，只能看着别人喝。其实我们可以自己酿酒，不仅成本低，而且味道道还非常好。下面就教大家几种简单的酿酒方法，一起来看看吧！首先准备一个容器，然后倒入适量的清水，接着把酒曲放进去，搅拌均匀。等等到酒曲溶解之后，就可以把它倒出来了。这样做出来的酒不仅口感好，而且营养价值也很高。

甜白酒酸苦

做甜酒为什么会变苦啊

不清洁，杂菌大量繁殖的结果。最好不吃。

杂菌多（密封不好），本身发酵不充分，淀粉糖化不够。也就是没做成功。跟甜酒的品质有关。

甜酒是复式发酵过程。

第一步，淀粉转化成葡萄糖；

第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。

其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。

为什么我做出的甜酒有酸味？

引起甜酒有酸味的原因有很多，生活中有很多人都会出现，试了很多次做出来的甜酒吃起啦都有点酸味，用的是安琪甜酒曲。一种是甜味型的、一种是风味酒香型的甜酒曲。但是两种做出来的甜酒都是有酸味的。甜酒有酸味是怎么回事1第一：有可能装甜酒的器皿消毒没过关要开水烫过之后晾干放置过久一般会酒味过浓一般不会出现酸味。2第二：排除器皿的问题就有可能是制作过程的问题比如糯米煮的过于熟过于粘稠影响了酒药的左右产生了酵母菌之外的其它细菌。

3第三：如果以上两种都排除那就是酒药放置过久失去作用使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

甜酒会酸，是因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了。

The End