一点也不紫的海苔凭啥要叫紫菜？它们之间有什么关系？
吃货研究所ID：food_lab关于吃喝，你想知道的一切在超市拿起一包速食海苔，看看配料表，什么，原料列表里竟然只有紫菜没有海苔？先不要着急指责无良商家，先来看看紫菜和海苔之间到底是什么关系。
▐中文里海苔和紫菜是啥关系？在现代中文语境里，虽然海苔和紫菜不是一回事，但是我们可以说海苔就是一种紫菜。
中国市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔，绝大部分都是加工过的条斑紫菜（Pyropia yezoensis）。
然而紫菜并不是单纯的一个物种，而是红藻门红毛菜科上百个种的统称，所以我们可以说在国内买到的海苔是一种紫菜，但并非所有的紫菜都被加工成海苔。
海苔看上去明明一点儿也不紫呀 图：123rf.com.cn正版图片库中国主要养殖的除了条斑紫菜外还有坛紫菜（Pyropia haitanensis）。
坛紫菜是中国的特产物种，学名中的种加词haitanensis来源于福建省平潭县的海坛岛。
紫菜生活在近海潮间带，在中国绵长的海岸线上广泛分布。
现在北方沿海出产的多是条斑紫菜，坛紫菜则在南方大量养殖。
为了温饱而奔波的先民们很早就认识到了这种容易采集的美味海藻，《齐民要术》第十卷中就引用《吴郡缘海记》的记载吴都海边诸山，悉生紫菜，并且提到了油煎紫菜和紫菜汤的烹饪方法。
长成这样的，一般就是坛紫菜了 图：aliimg.com▐在日本，紫菜和海苔关系又不一样但如果我们漂洋过海到了邻国日本，海苔与紫菜的关系就要大逆转了。
在日本的饮食中，能看到更多种类的海苔，有的长得和在国内的海苔还不太一样。
这是因为日本是海苔一词的发源地，海苔所指代的物种也和现代中文语境中的不一样，红藻门的紫菜只是其中一类，所以可以说在日文中紫菜是一种海苔，但不能说海苔就是紫菜。
用海苔做的日本料理手卷 图：123rf.com.cn正版图片库早在公元八世纪奈良时代初期的日本文献中就出现了海苔（のり）一词，在《常陆国风土记》中用汉字记载古老曰：倭武天皇巡幸海浜，行至乗浜。
于時，浜浦之上多乾海苔，俗云乃理，由是名能理波麻之村。
翻译过来就是倭武天皇（日本武尊）巡游到现在茨城县的一个海滩，发现海滩上晾晒着很多海苔（のり），就把这地方起名叫海苔海滩（のりはま），写成汉字就是乗浜（のりはま）。
军舰卷 图：123rf.com.cn正版图片库到了公元十世纪的《和名类聚抄》和《宇津保物语》中，出现了甘海苔、紫海苔这些更具体的种类名。
根据加工方式不同又有生海苔、板海苔等区分，在中国一般说的海苔就是把紫菜经过干燥处理后成纸状的板海苔。
比较常见的板海苔 图：123rf.com.cn正版图片库日文中的海苔一词所指的范围比中文的海苔更大，不只是红毛菜科的两个属，还包括了绿藻门的石莼属（Ulva）、浒苔属（Enteromorpha）、日本溪菜（Prasiola japonica）等藻类和属于蓝藻门的原核生物水前寺海苔（Aphanothece sacrum），其中紫菜、石莼和浒苔现在已经实现了大规模的商业化养殖。
石莼 图：en.wikipedia.org 作者：Kristian Peters日文海苔的多样性在料理漫画中时有体现，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羁绊的四万十川的青海苔实际上就是在四国岛四万十川出产的浒苔——还有一个汉字名字叫做筋青海苔，是日式炒面和章鱼烧中的上等配料。
四万十川的青海苔在《深夜食堂》里的出场作者在讲述感人故事之余，还借漫画角色之口传达了一条信息：四万十川的青海苔香味完全不一样，这是因为原本正宗的青海苔应该使用浒苔属物种来制作，由于产量有限，近年来有一些青海苔的原料是人工养殖的石莼属藻类，在日本人眼中看来，石莼属青海苔就不如四万十川的正宗浒苔属青海苔美味了。
晒制中的四万十川浒苔 图：rakuten.co.jp▐餐桌上如何分别是紫菜还是海苔？既然紫菜不止一种，那么能不能在餐桌上把他们区分开呢？倒是有一个大致的区分方法，就像我们刚才说到的蛋花汤中的紫菜 图：123rf.com.cn正版图片库▐如何选择新鲜紫菜？紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。
由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色的之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。
而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解了的话，紫菜就会变成深褐色。
所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度：紫红色>绿色>深褐色。
脐形紫菜（P. umbilicalis）的标本，因保存得当，还能清楚地分辨它的紫红色 图：wiki commons之前还有紫菜泡了之后撕不烂，是塑料做的说法。
实际上这最多是紫菜长得比较老一点，但不可能是塑料做的。
塑料薄膜的原料价格还是挺贵的，如果要做出紫菜的质感和外观，再加上人工成本，肯定比紫菜贵多了。
而且塑料也没法吸水、泡发。
紫菜 图：▐ 除了紫菜汤，还有什么好吃的做法？分享一个果壳网友的超轻松美食：海苔土豆泥。
将土豆削皮，切成薄片放到锅里面蒸软，微波炉里面也可以。
土豆蒸好以后放到容器里面捣碎，用各种你觉得可以完成任务的工具。
最后加入胡椒粉和海苔碎，搅拌完就可以出锅啦！拍摄：阿嚏蒸肉吃所长说紫菜和海苔，分清了吗？你最喜欢吃哪种？最喜欢怎么吃？本文来自果壳网如需转载，请联系sns@guokr.com欢迎转发到朋友圈吃货研究所ID：Food_Lab
