中国白酒洋酒工艺(洋酒的度数相当于中国白酒多少度)

中国白酒洋酒工艺(洋酒的度数相当于中国白酒多少度)

中国白酒洋酒工艺的发展，中国白酒的香型越来越多，各种香型的白酒也层出不穷，但是在众多香型中，酱香型白酒一直是最受欢迎的。那么问题来了，什么么样的酱香型白酒才是好酒呢？今天我们就来聊一聊这个话题。下面我们就一起来看看吧。首先，我们要明确一点，酱香型白酒是不能用粮食酿造的，，所以它的原料必须是高粱、大米、糯米、玉米等谷物。这些粮食经过发酵之后，酒精含量会大幅度提升，口感也会变得更加醇厚。

普遍的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的详细制作工序流程和制作工艺是什么？

这里只提供一个红酒的制作，供你参考吧：

5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

普遍的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的详细制作工序流程和制作工艺是什么？

3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；

中国白酒是怎么酿造的

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3oC，而水的沸点是100oC，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

1.古代的白酒是如何酿造的？