海底捞年底前将关停300门店（海底捞回应关店300家）
封面新闻记者 朱珠 喻奇树
11月5日，海底捞决定关掉300家门店登上热搜第一，让众人感叹“太突然”。对于关店原因，海底捞首席战略官周兆呈回应封面新闻称，“我们希望解决快速扩张带来的负面影响，持续提升公司整体经营状况和管理效率”。
火锅店的频繁更新和关店是常态，但随着行业竞争加剧，似乎表明野蛮生长的时代已经过去。行业人士认为，“及时止血”是一种睿智的做法，走过弯路后，海底捞要开始“修炼内功”了。
关注
海底捞为何计划关掉近300家门店？
1994年，海底捞火锅在四川简阳创立，2018年9月26日于港交所上市。不过，海底捞真正快速扩张，其实是在2016年后。
数据显示，2015年，海底捞仅有146家门店，到了2019年门店数达到了768家。疫情之后，海底捞依然在2020年“逆势”开出1298家，其2021年中期业绩显示，截至6月30日，海底捞全球门店总数达到了1597家，对比2019年翻了一倍，而2021年上半年就新增了299家门店。
11月5日晚，海底捞的一纸公告备受行业和市场的关注，公司宣布将于年底前逐步关停300家门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
海底捞为何要关掉近300家门店？其实，此前的业绩报告中就初现端倪，报告显示，2021年上半年，海底捞营收比去年同期增长105.9%，利润同期上升110.0%，但疫情之下，海底捞依然产生担忧：“整体翻台率为3次/天，对比2020年同期3.3次/天，经营结果未达预期”。
海底捞在股价表现上虽出现“遇冷”，截至目前，股价年内已跌去75%，但还是有机构看好海底捞的发展。中泰国际认为，海底捞的业绩及股价表现已进入磨底阶段，净利润将持续复苏。
回应
疫情之下快速扩张后“断尾前行”
11月5日晚，海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。
11月5日晚，海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信
此前的开店计划，海底捞希望通过加密布点，解决等位过久影响就餐体验的问题，同时海底捞回应封面新闻表示，“在扩张中由于存在选址失误、优秀管理人员不足等问题影响，致使扩张结果不如预期”。
对于如何恢复业绩，海底捞将推出“啄木鸟”计划，关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合，收缩集团业务扩张计划，海底捞回应，公司平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店，关停门店的同时不会裁员，并将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层。
周兆呈透露，公司内部一直密切关注并分析问题的根源，最终想出相应的解决办法。他还表示：“企业的发展是曲线进程上升的，我们希望通过‘啄木鸟’计划，解决快速扩张带来的负面影响，持续提升公司整体经营状况和管理效率。”
解读
及时止损，火锅业不再野蛮生长
天眼查数据显示，今年以来，火锅企业呈现密集开店状态，截至11月6日，全国火锅企业新增了约60798家。应对逐渐饱和的火锅市场，火锅企业的食品产品创新、服务体系的完善、供应链品质的保障显得尤为重要。
受疫情影响，火锅店的频繁更新和关店是常态，在行业龙头地位的海底捞更有抵抗风险的能力，中国食品产品分析师朱丹蓬表示海底捞此次是一个“断臂式”的操作，属于做优化整合的过程。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏也指出，海底捞在过去的两年扩张较快，加上国内外疫情的不稳定，餐饮行业整体受到影响，海底捞错误地判断了疫情，因此在2020年之后迅速扩张出现了增收不增利的情况。从企业的长期发展来看，断臂止血后，海底捞未来将会走得更加稳健。
中国连锁经营协会发布的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，以火锅为代表的餐饮行业将进一步集中，连锁率将进一步提升。
在这种大趋势下，行业龙头将享受到更多市场红利，疫情冲击之下，火锅品牌选择止损是当下最好的选择。疫情之后，能够经受市场考验的品牌或许将迎来新一轮爆发。
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