蚝油到底是啥？哪些菜更适合放蚝油呢？大厨教你正确用法，快收藏

蚝油到底是啥？哪些菜更适合放蚝油呢？大厨教你正确用法，快收藏

如果你家有一个热爱做菜的男人，那你家的厨房里一定是各种瓶瓶罐罐什么调料都有，做菜的时候甭管啥调料，只要看见了就是“搞里头”，最后完美地搞出一锅美其名曰“复合味”的菜肴，其实很多人初学做菜的时候都这么干过。

可能随着自己厨艺的大涨和对各种调料食材的更深层的认识之后，就会知道其实一些调料只要简单应用就可以做出美味的菜肴，比如今天说的“蚝油”就是如此。

我认为蚝油就是一个出生简单，使用起来更简单的调料品，只有简单使用才能够发挥其最大价值。

那具体的该怎样正确使用蚝油？哪些菜更适合加蚝油呢？下面为大家分享我的一些看法，我们就先从蚝油到底是什么开始。

蚝油到底是什么？提到蚝油到底是什么？很多人会想到那个很久以前某人熬蚝时忘记关火的故事，蚝被熬的浓缩成了蚝油，其实真正正宗的蚝油就应该是这样的，但是这个成本会很高，100斤的生蚝怕是也做不出几瓶成品，售价也会很高的，那为何我们买的蚝油价格为何如此便宜呢？下面就扯到“我们现在所吃的蚝油到底是什么？”的话题了，可以看一看你买蚝油的配料表，排在最前面的就是主要原料，有的是“蚝汁”，有的是“水”，有的是“酱油”，有人会说“蚝汁”越多的就是正宗蚝油，其实据我了解所谓的“蚝汁”其实就是熬生蚝的“汤”，也就是加了大量的水然后熬了一锅汤（蚝肉捞出另作他用），然后再用这些“汤”配合酱油，淀粉，增色剂，食盐，糖，味精等制作出来的，所以价格为啥这么便宜就是这个原因。

所以现在你买的蚝油大部分都是这么做出来的，这样做的目的更“普惠”大众，如果都是纯的正宗“蚝油”，那么价格就太贵了，普通人消费不起啊，所以大家买蚝油的时候尽量选择“蚝汁”多的品牌，或者去挑选几十块一瓶的更好。

有了蚝油，那我们该怎么使用它呢？哪些菜更适合添加呢？请继续往下看详细分解。

哪些菜更适合添加蚝油？哪些菜更适合添加蚝油？其实大部分的菜都适合添加，我认为最适合的就是一些青菜，最为大家熟知的就是“蚝油生菜”，“蚝油菜心”等等，各类菌类，豆制品也非常适合，比如制作很简单的“蚝油杏鲍菇”，调料只有简单的蚝油，生抽和白糖，鲜美又可口；另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油，比如简单的“蚝油牛肉”，“蚝油弟翅”等就是如此，这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单，这样才可以发挥蚝油的鲜美。

另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳，同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制，或者吃火锅时用来点蘸，夏天用来凉拌菜也是不错的选择，但是最好用热水化开激发鲜味后再食用。

然后再说说哪些菜不适合加好友吧，首先就是“海鲜”了，因为蚝油本就是由海鲜制作而来，部分营养和鲜味都是一样的，加了也是多此一举；其次就是各种重口味的菜肴，比如麻辣，糖醋等，味道较重几乎可以遮盖蚝油的鲜味，加了也是白加，另外已经加了味精或者弟精的菜肴，最好也就不要加好友了，因为都是提鲜的，都含有谷氨酸钠。

最后就说说蚝油在烹饪的时候要注意什么？蚝油的鲜味和营养是不耐高温的，长时间的加热容易使鲜味丧失，营养也会大打折扣，所以蚝油的添加一般在出锅之前加入，利用少量的温度将蚝油的鲜味激发出来即可，这也是前面提到凉拌菜用蚝油时，先用热水融化后再使用的道理。