竹笋怎么挑选嫩的,如何挑选又鲜又嫩的竹笋
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1.如何挑选又鲜又嫩的竹笋 2.如何挑选又鲜又嫩的竹笋 3.冬笋怎么挑选嫩的 4.如何挑选春笋?
如何挑选又鲜又嫩的竹笋
当前农贸市场和超市，蔬菜产品琳琅满目，花色多、数量足、品种丰富。这些蔬菜，经过商贩整理和喷水，看上去鲜嫩欲滴，难以分辨新鲜优质，更无从知道是否安全。怎样才能买到新鲜、脆嫩、优质无害的蔬菜呢？这就要掌握一些正确的挑选和识别方法。一是挑选识别的基本方法，即看色泽、观形状、嗅气味、听声音、尝滋味；二是挑选识别的专业方法，根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩、优质看品种、无公害看商标产地等等。现根据蔬菜的类别介绍如下：
1、竹笋
竹笋是竹的短缩肥大芽，是一种多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬笋，刚出土面便采收的叫春笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。其在营养上富含优质蛋白质（2.8%），能清洁肠道的粗纤维和具抗癌作用的多糖类物质，是我市消费量大的季节性蔬菜品种之一。竹笋产地多在山区，生长在土壤相对洁净、空气清新的生态环境中，又基本不施农药，所以是比较安全的食品。
竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。需要说明的是竹笋含有草酸，性寒、胆道结石患者以及脾虚肠滑者慎用。
2、萝卜
挑选萝卜主要依据是用途和品质。
一是生食用萝卜：要挑选含糖分高、味甜、肉质致密、脆嫩多汁的萝卜。如日本水果萝卜和济南青园脆、北京心里美等。二是菜用萝卜：要挑选肉质细、表皮光滑洁净、无冻害伤害、不开裂、肉多为白色的萝卜品种，选购要求是新鲜、脆嫩、个体大小均匀，无糠心、黑心和抽苔现象，萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都是由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，如糠心的萝卜多不脆嫩而粗老，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响。开裂的萝卜则不耐藏。三是腌制用萝卜：要挑选肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后质脆嫩并有香味的萝卜，品种如杭州小长白萝卜等。
3、茭白
茭白又名茭笋、茭瓜，是我国特有的水生蔬菜，江南广泛栽培，我市品种资源丰富，著名的地方品种有蜡台茭、吴江茭等。其食用部分是受黑粉菌寄生和刺激膨大长成的茭白花茎，在良好的生长条件下，不形成黑色孢子，此时茭白的肉质洁白，质量好。当生长条件不良或采收过迟时，茭肉中布满黑点，茭肉变黑，品质下降。此外，茭白“发青”也是品质粗老的表现。因为茭肉变青多是由于采收过迟，花茎生长过大，经日光照射花茎中出现叶绿素的结果。因此，挑选茭白时以茭肉肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，带甜味者为好。
4、大白菜
大白菜原产于我国，是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种，素有“种一季吃半年”之称。选购时主要是看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐贮藏，宜随吃随买。11月份上市的白菜属晚熟品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季贮藏，叶肉变细嫩，口味变甜。中熟品种叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质也不错。如胶州大白菜等。挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。
5、茄子
目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗。
6、番茄
挑选番茄时可根据个人的口味、用途进行。品质好的番茄果形周整，无裂口、虫咬，成熟适度，甜酸适口，果肉厚，心室小。成熟适度的番茄，不仅风味好，而且营养价值高，主要是因为番茄在成熟过程中有维生素C的变化。市场上常见的西红柿按色泽不同分为红、粉、黄色西红柿。红色西红柿一般脐小、肉厚、味甜、汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，家庭加工西红柿酱时可选用。粉红番茄果粉红色，一般脐小、果实平滑、味甜酸适度、多糯性，生食、熟食均可，我市市民多喜欢此色蕃茄。黄色番茄桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质面沙，生食味淡，宜熟食。
7、辣椒
辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒和辣椒两类。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
8、菜豆
首先观察其颜色及成熟度。质量好的豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。质次和未成熟的豆颜色差，光泽欠佳，豆粒外皮干瘪有皱，粒不饱满。其次还应观察不完整豆粒的多少，质量较好的豆极少有破粒、霉变、发芽豆粒。市场出售的菜豆主要是地豆和架豆。地豆属矮生菜豆，不爬蔓，生长期短，上市较早，豆荚呈扁园形，色绿。架豆属于蔓生菜豆，爬蔓，需要支架生长，成熟迟，供应期较长，产量高，品质佳，豆荚一般呈圆棍形，色浅绿，肉厚，无筋，荚尖小，弯长，鲜嫩味美，但容易生虫。
菜豆所含矿物质中钠的含量较少，很适于心脏病、高血压患者和忌盐食用。食用菜豆时应注意烹调方法，若食用了没有炒熟烧透的菜豆，易引起急性中毒，这是因为菜豆的豆粉中含有一种凝集素，豆荚中含有溶血素，这些成分进入人体，能损害红细胞使人中毒。因此，食用豆角时一定要炒熟、煮透，使凝集素和溶血素变性而失去作用。
如何挑选又鲜又嫩的竹笋
竹笋的鲜美是众所周知的，尤其是春笋。俗话说：“尝鲜无不道春笋”，现在正是春笋大量上市的季节，你一定不要错过机会哟。但竹笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？现在将我总结的一些经验和大家分享。
1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。
冬笋怎么挑选嫩的
冬笋怎么挑选嫩一点？
1.可以去看冬笋的外形，在选购时要挑选肥大的冬笋，肉多壳薄，这样的冬笋也是不错的，
2.还要注意笋支，笋支像黄牛角的，呈土黄色的一般其肉质硬实，挑选这样的为佳，这样的冬笋吃起来的肉质以及口感都是非好的。
3.在选购的时候还可以看笋身，笋身要略弯的，并且切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳，这样的冬笋就说明是非常新鲜
如何挑选春笋?
要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多。
一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
八、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
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