叫化鸡是什么地方的菜,叫花鸡是哪里的菜系
本文目录
1.叫花鸡是哪里的菜系 2.最有名的叫花鸡 3.叫花鸡是什么地方的特产 4.叫花鸡是哪里的特产,是哪里发明的
叫花鸡是哪里的菜系
知道叫花鸡的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法。现在的食材是很容易就能都准备好的，实在在当地买不到也能在网上购物，所以在家做叫花鸡是完全可行的。朋友们想知道叫花鸡是哪个地方的菜及鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍叫花鸡的做法。
叫花鸡是什么地方的菜
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
做法一
材料
适量的蜂蜜，鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，荷叶1张。
做法
1.将鸡洗净，配料准备好切碎。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
菜谱简介
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
做法二
材料
母鸡1000克。
辅料
鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。
调料
色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。
做法
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出。
将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香。
然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层。
再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间。
将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝。
再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
做法三
材料
一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。
制作
腌制
1、将事先准备好的土鸡处理干净，然后再清洗干净。
然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩，这样是为了让土鸡更有味道。
2、调料就是用十三香1勺，糖半勺，鱼露1勺，六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。
3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。
4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右。
包鸡
1、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开，泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子。
2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀。
3、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。
4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半。
将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好。
5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油，再将处理好的鸡放在荷叶中。
卷起包好，用草绳扎起来，横竖都要扎。
烤制
1、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态。
2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧。
3、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团。
4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。
5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了。
6、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的。
所以包了锡纸再放入烤箱烤，185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手。
7、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。
最有名的叫花鸡
最著名的叫花鸡的传承是来自于江苏，已经有上千年的历史了。叫花鸡还被人们称作是富贵鸡，属于江南非常有名的一道菜，叫花鸡其实就是将加工过的鸡放入荷叶中包裹起来，然后进行烤制。
相传当年乾隆到民间微服私访的时候，意外的流落到荒野。落魄的乾隆遇到了一个叫花子，叫花子看见乾隆非常可怜，因此就把自己最喜爱的美食“叫花鸡”送给乾隆吃，当时乾隆非常饥饿，在吃“叫花鸡”的时候感觉非常美味，于是乾隆就询问叫花子这道美食的名字。叫花子不想告诉乾隆这是“叫花鸡”，于是随便掰扯了一个名字叫做”富贵鸡”。
其实叫花鸡的做法非常简单，所需要的材料也不复杂。叫花鸡最关键的一步就是加工土鸡，需要将酱油、料酒都涂到土鸡身上，然后把花椒还有葱蒜姜这类辅料都放进土鸡的肚子里，然后将其腌制三十分钟。腌制完土鸡之后，直接将土鸡用荷叶包裹起来，然后在荷叶的外表裹上一层泥土，最后直接将整个土鸡都放进火堆里面进行烤制。
叫花鸡烤制的时间大概需要三个小时，三个小时之后它表面的泥土就会出现裂缝。这时候就可以将土鸡取出来，然后把它的泥土去除掉，打开荷叶，里面的土鸡就可以直接食用了。通过荷叶包裹烤制出来的叫花鸡除了腌制的美味，还有淡淡的荷叶香，所以吃起来不会太腻。
叫花鸡是什么地方的特产
叫花鸡是江苏常熟地区传统名菜。
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
扩展资料
起源
传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名。
营养功效
鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。
参考资料来源：百度百科-叫花鸡
叫花鸡是哪里的特产,是哪里发明的
叫花鸡又称叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等，其制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，色泽金黄，油润光亮，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩。叫花鸡所含的蛋白质高、脂肪含量低，氨基酸含量高，具有健脾开胃、补虚养身、气血双补的功效，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，但肥胖和血脂较高者不宜多食，过敏性皮炎的患者忌食。
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