月饼馅的做法及配方，大枣月饼馅的做法

月饼馅的做法及配方，大枣月饼馅的做法

在秋分将至的时候，一道美味的传统中秋节食品即将迎来它的盛宴——月饼。而月饼的美味不仅仅来源于它的外观和皮质，更是来自于它丰富多样的馅料。月饼馅料的 *** 不仅需要考虑口感的好坏，更需要充分发挥各种食材的独特魅力，让人在品尝的过程中感受到一种独特的满足感。那么，如何 *** 出美味的月饼馅料呢？下面就让我们一起来探索一下月饼馅的 *** *** 和配方。

一：月饼馅的做法及配方

自制月饼馅的家常做法如下：

一、冰皮月饼

冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼 *** 起来成功率更高。

具体 *** *** ：

1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克。月饼馅：豆沙适量。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类。）

2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里。

3、将所有材料充分搅拌均匀，搅拌至没有任何颗粒。

4、将搅拌好的面糊过一次筛。（这样可以让面糊更加细腻。）

5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟。（保鲜膜建议使用耐高温的。）

6、趁蒸月饼皮的时间，往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用。

7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时。

8、取一个月饼面团压扁，包一个馅料，捏严实。在表面粘一层面粉，然后放到模具中，压出花样即可。做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好。

二、蛋黄酥

蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物。

具体 *** *** ：

1、准备食材。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。

油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升。

油酥：低筋面粉100克、猪油50克。

馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰：蛋黄1个、芝麻少许。

2、把油皮的所有材料都放到盆中。和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟。

3、把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。最后，取出晾凉。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子。

4、取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来。全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟。取一个面团擀开，擀成长条状。由一头卷起来。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟。取一个面卷，第二次擀开，再次卷起来。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。

5、将豆沙馅分成10个，每个30克。取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来。取一个面卷，把两头弯起来。压扁，再次擀开。将馅料放到饼皮中包起来。

6、全部都包好的样子。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。

二：椒盐月饼馅的做法

椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~

三：玫瑰花月饼馅的做法

月饼季到了，打算在家做些月饼的亲们，可以准备起来了。不管是做广式还是苏式的月饼，都需要提前把馅料准备好。今天，就和大家分享3种常买的月饼馅料做法，喜欢哪个，大家今年试试看哦~

第一道：无糖枣泥馅

枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料，枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜，百吃不厌。

通常，从外面买的枣泥，会放不少糖，甜度比较高，吃多了难免会发胖。所以，我最早在家做枣泥的原因，就是想做一些无糖的，吃的更健康的。

以下，和大家分享的就是无糖枣泥的做法，用料很简单。做好后的枣泥，枣香特别浓，虽说吃着有些甜味，但这个甜味全部是来自于枣泥，丝毫不会甜腻。至于做法嘛，步骤不是很多，却有些磨人，比如最后翻炒那一步，要在灶前不停的翻炒，着实有些累人。不过，当馅料炒好，做成月饼后，吃第一口就会觉得累和付出是值得的，也会想下次再做，嘿嘿~

月饼馅的做法及配方，大枣月饼馅的做法-第1张图片-

具体 *** ***

第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。

第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。

第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。

第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。

第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好。

第六步：如图，全部都过筛好的样子，放到灶上。开小火，开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅。所以，要不停的翻炒。

第七步：如图，炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放个四五次吧。

第八步：不停的翻炒，如图，这期间枣泥的颜色会越来越深。

第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒，容易糊。

第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用。

多说几句

在家做枣泥，最累的人就是翻炒了，而且时间也长，大概需要40-60分钟，这主要是看枣泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一会儿。建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话，中间可以关火，歇一会儿，然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊。另外，炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做。

如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来 *** ，多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻。

做好的枣泥，冷藏可以保存4-5天，冷冻的话，可以保存20-30天，大家视情况而定吧。

第二道：五仁馅

五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的，比如用到的各种果仁，价格都不便宜。所以，有些商家就会在馅里加一些比较便宜的青红丝，再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少。所以，我一直觉得，最合适在家做的月饼馅就是五仁馅了。因为自己做的，绝对是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香，比买的好吃N倍。

话不多说，以下就是在家做五仁馅的 *** ，大家学会以后，可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

具体 *** ***

第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。

第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。

第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。

第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。

第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。

第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。

第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。

第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。

第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。