全兴大曲52度97年(全兴大曲52度60)
全兴大曲52度97年的生产规模，是国内最大的白酒生产企业之一。公司拥有固定资产1.2亿元，占地面积4万平方米，职工1000余人，年产优质大曲酒5万吨系列白酒产品畅销全国各地，深受广大消费者青睐。公司先后荣获“中国驰名商标”、“中国名牌产品”、“全国质量信得过产品”、“全国国质量管理先进企业”等称号。2008年，公司实现销售收入4.5亿元，利税总额1.2亿元，分别比上年增长20%和30%。
在四川名酒中，全兴大曲应该是酒友心中最陌生的一款名酒，毕竟其他几家四川名酒（五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、郎酒）现在都有响当当的产品，全兴大曲虽然现在也在产酒，但实力比之弱了太多。
不过要说到水井坊，许多酒友都不陌生，毕竟其在高端市场有一定的影响力，也有一些口碑单品。其实水井坊的前身就是全兴大曲，1998年，全兴公司在酿酒车间进行改造，发现了一个距今600余年的古酿酒作坊，由于此作坊历史早、保存完整，被誉为“中国白酒第一坊”，于是命名水井坊。
2000年，全兴股份推出了水井坊酒，此酒定位与当时泸州老窖推出国窖，沱牌推出舍得一样，都是定位高端的浓香酒。然而到了2010年，外资（帝亚吉欧）控股水井坊，与全兴大曲正式分家，由此两个品牌渐行渐远。
分家之后的全兴大曲品牌力不及当年，慢慢沦为一个区域品牌，现在主产中低端酒。相比之下，水井坊则过得好一些，其定位高端，目前属于三线浓香品牌。说到这两个品牌酒，其风格都继承老的全兴大曲，但有意思的是，两者的侧重却并不相同，水井坊更侧重陈曲香及复合甜味的呈现，全兴大曲则侧重粮香呈现。
说到老的全兴大曲，我在老酒商那里品鉴过几次，整体上其都展现了窖香、粮香和陈曲香的复合香。对于这种风格的全兴大曲，我手上有款酒友寄的样品，此酒是1988年的全兴大曲，瓶存略有跑酒，但品鉴下来整体风格还是那个特点，只是表现有点偏弱。此酒香气是窖香、糟香、陶土陈曲香、粮香、闷陈老枣子味（浓香长时间瓶存老酒的味道）的复合香气，整体香气陈香比较重；入口品鉴，此酒入口陈味比较突出，但这种陈味的苦感并没有穿透酒体，口感较连绵，但缺乏蜜甜及花果香，因此不够愉悦，表现有点闷。整体此酒展现了陈曲香、粮香及窖香的复合香，酒体侧重陈柔顺喝。档次水平上，此酒因为略微跑酒，使得品质水平有所拉低，不过其特点和平衡度并没有被破坏，整体还是一款不错的中高端浓香酒。
除此之外，我还品鉴过2000年前后的全兴大曲，不过这一时期的全兴大曲跟老的风格有所相同，老的全兴大曲是一种陶土气息的陈曲香，这一时期的全兴大曲，更多展现出一种类似话梅气息的陈曲香，这跟酒体运用高温陈曲比例较大，粮香不足等因素有关。以97年普通全兴大曲为例，此酒是19971212批次52°的酒，倒酒闻香，此酒陈香突出，其是话梅陈曲香、粮香、蜜香、糟香的复合香；入口品鉴，此酒入口陈中带甜，酒体较连绵，口感浓郁，但甜味展现也不错。整体此酒风格与88年全兴大曲有明显区别，在陈曲香呈现上，此酒展现话梅陈曲香，弱化粮香，酒体复杂度、细腻度不及88全兴，但甜味表现却比之要强。
在这一时期的全兴大曲中，除了97年这款，我还品鉴过00年的珍品全兴大曲，此酒是52°的酒，相比97普通全兴，此酒倒是带有一点老全兴特点，其话梅陈曲香有所弱化，粮香有所加强。
相比之下，现在的全兴大曲是这种风格的另一种呈现。以金樽为例，我手上的全兴金樽是20191103批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气是窖香、粮香、糟香的复合香，蜜香、醇香、陶土陈曲香协调其中，并微带一丝酱香；入口品鉴，此酒入口有一点烈，香气丰富但缺乏细腻、愉悦，中段风味展现有点单调，尾味较长。整体此酒窖香、粮香突出，陈曲香展现较弱，其窖香比较单调，缺乏老窖复合香及花果蜜甜香，酒体缺乏复合甜味，而这也使得酒体虽丰富但不够细腻、愉悦。
说到现在的全兴大曲，我还品鉴过一款大众的全兴1963，此酒是20200606批次52°的酒，此酒香气窖香、糟香突兀，其他香气表现不足，酒体不协调、寡淡，整体此酒是一款低端酒，品质略逊五粮醇红淡雅，酒友圈的朋友不建议尝试。
相比全兴大曲，现在水井坊整体酒质更好，其侧重陈曲香和花果蜜甜香的呈现。说到水井坊酒，其臻酿八号，井台，典藏和箐翠是其四大单品，档次横跨中端和高端。我手上的水井坊臻酿八号是20191025批次52°的酒，倒酒闻香，此酒香气较柔弱，表现力不足，其是窖香、醇香、蜜香、熟苹果气息、糟香、一丝粮香和一丝陶土陈曲香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇甜，但酒体圆润感不够，前段风味典型，但到中段酒体变散，中后段收口，收口较为急促，有头重脚轻之感。整体此酒现在水井坊酒特点展现一般，风味上无其他杂味，口感柔顺。
相比之下，定位高一档的井台对其酒质有不错的诠释，我手上的这款是20200318批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气展现力明显强一些，泥土陈曲香、熟苹果气息明显突出一些，同时香气中还带有一丝老窖复合香；入口品鉴，此酒入口甜醇，陈曲香、老窖香、窖香、粮香很好协调，前中段风味一致感好，中后段风味有弱化，口感略显单调，尾段收口有淡淡的陈曲香和老窖复合香回味。整体此酒展现了一种陈香飘逸，甘润饴畅的酒体特点，水井坊风格呈现不错，属于入门水井坊特点的一款浓香酒。
典藏是水井坊的高端大单品，此酒是水井坊最具有代表的一款产品，我手上的典藏是20161207批次52°的酒。此酒香气较井台更深邃一些，口感的陈曲香和醇甜感更加突出一些，酒体更显连绵，前中后段风格的一致感更好。整体此酒在井台的酒质基础上提升了酒体的连绵、风格的一致、口感的陈柔、香气的老练，因此特点更加鲜明。
菁翠的定位高于典藏，说到水井坊酒的定位，其有点错开一线浓香名酒的定位，典藏低于普五、1573，但高于珍剑，箐翠高于普五、1573，与国窖爱我中华相当，但相比更高端的五粮老酒和许燎原还有一定的差距。我手上的菁翠是20171206批次52°的酒，相比典藏，此酒香气比较柔雅，其是窖香、一丝老窖复合香、醇香、蜜香、一丝熟苹果气息、一丝泥土陈曲香、糟香、一丝粮香的复合香，整体香气倒是没有典藏那般典型；入口品鉴，此酒入口底窖酒特点比较明显，口感紧实，微甜中带有一点酸麻，陈曲香、粮香、老窖复合香点缀其中，丰富了酒体，中段酒体甜柔，口感连绵，尾味长，收口净爽。整体此酒凝练、紧实感比典藏要好，但陈柔风格的典型性表现没有典藏突出，酒体更多展现底窖酒特点，口感并无杂味及不协调感，更适合商务场合。在水平档次上，此酒高典藏一档。
整体上，现在水井坊酒更多展现了老全兴大曲的陈柔特点，其用熟苹果气息和蜜甜香很好地均衡了高温陈曲带来的苦涩味，同时还带来了一丝愉悦之感。不过其粮香展现不足，酒体整体显内敛，因此展现力不够；相比之下，现在全兴大曲的粮香展现更突出一些，香气更张扬一些，但酒体缺乏陈敛、老练及甜柔的愉悦感。虽然现在的全兴大曲和水井坊分道扬镳，但两者风格都继承了老全兴大曲的衣钵，只是其都有不同的侧重呈现。在我品鉴过的这几款全兴大曲和水井坊浓香酒中，其品质排序是这样的：20年全兴1963＜19年水井坊臻酿八号＜20年全兴金樽＜20年井台=88年全兴大曲（微跑酒）＜97年普通全兴大曲＜00年珍品全兴大曲＜16年典藏＜17年箐翠。最后，对于我对这几款全兴大曲和水井坊酒的品质及档次理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
The End
