红酒为什么要经过橡木桶保存？为什么红酒要用橡木桶
红酒为什么要经过橡木桶保存？这是因为在酿酒过程中，葡萄酒会吸收空气中的氧气，从而产生二氧化碳，这些二氧化碳会使酒变酸，所以需要经过橡木桶来进行缓冲，以免酸味过重。而且，橡木桶还可以保存葡萄酒的香气，使其更加醇厚。因此，在选择橡木桶时，一定要选择质量好的，并且要经过专业人员的鉴定。另外，还要注意不要选择过于陈旧的橡木桶，这样的橡木桶往往含有大量的甲醛，对人体健康不利。
一：红酒为什么要经过橡木桶保存
因为橡木可以熟化葡萄酒，可以赋予葡萄酒香气，可以改变葡萄酒颜色：
1）帮助葡萄酒熟化
①葡萄酒是会“呼吸”的，在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的有氧熟化；
②橡木也是会呼吸的，可以使适量的微量空气进入桶内帮助葡萄酒熟成。
（2）赋予葡萄酒香气
橡木经过烘烤和热辐射的以后，会散发出烘烤的香气，也有利于橡木中的有机物质传递到葡萄酒中。
橡木能给红葡萄酒带来香草、烟草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、烟熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等香气；
能给白葡萄酒带来黄油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等香气。
（3）改变葡萄酒颜色
葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的，在此过程中，葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色也随之改变。
因此酿造葡萄酒通常要用到橡木桶来增加风味。
欧洲获取橡木比较容易，所以红酒用橡木桶，还有一点就是橡木没有不好的味道，这也是在酿酒历史中实践得来的
二：红酒为什么要经过橡木桶装
酒桌上，每当我们谈论“酒”的时候，都离不开“橡木桶”这个话题。
“闻闻这杯红酒，是不是有很明显的橡木桶烘烤、烟熏香气？”
“这个牌子的威士忌，是用雪莉酒的橡木桶陈年，所以味道非常特别！”
“白兰地啊，橡木桶中陈年时间越长越好，你看人头马XO，里面还有一百年多年历史的酒液呢！”
但等你聊到兴致大开的时候，总有一个人冒出来，满怀疑惑地问，
“为什么红酒、威士忌、白兰地，都要用‘橡木桶’来陈酿呢？”
你一下子蒙住了，回答不上来，甚至还会觉得对方，这特码是想给我难堪吧！
其实还真不是，对方没有故意找茬的意思。
是因为这个问题，困扰着很多人，也包括郑小獭我。
在我还没当品酒师课程老师前，我也非常迷惑，为什么欧洲人酿酒时，都要用到橡木桶，不能用其他的吗？
后来，我不断研究红酒、威士忌、白兰地，它们背后的故事和历史，终于想到了答案。
看了这篇文章，下次，你可以在聚餐应酬场合，给大家做分享时，“理直气壮”地回答这个问题了。
哼哼哼！
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用橡木桶，是历史的选择
橡木桶其实是很自豪的。
因为它的重要地位不是自封的，是历史和人民的选择。
我先来问你一个问题，如果你是欧洲人，酒酿好后，你会选择什么容器装酒？
瓷器？
No，No，No！
这是我们中国人的专利，为什么西方人管中国叫“China”，就是瓷器的意思啊！
西方人研究不出陶瓷制作的技术，只好向中国大量进口，时间长了，就把“瓷器 China”，当成了中国的名字。
皮囊？
拜托，皮囊时间长了，会腐烂的。
如果白兰地，想放个三年五年的，老早漏光了，等你发现时，只能在一边哭泣了。
铜器、银器、金属容器，大玻璃瓶？
那你这个欧洲人得多有钱，当时的金属冶炼技术有这么发达吗？
那么，其他什么容器，你还能想得到吗？
还真没有！
只能是木桶。
取材方便，周围到处都有，价格便宜，制作方便，效率也高，一个箍桶匠一天都能做好几个。
而且，又因为橡木的品质好，质地坚硬，韧性强，欧洲人又选择了用橡木来制作桶，装酒运酒。
以前法国的皇帝，还拿橡木桶装金币呢！
同时，橡木桶的使用寿命也长，每只橡木桶差不多可以使用60、70年。
例如，法国的人头马XO，这种追求老酒味道的干邑白兰地，原酒需要储存个50年、100年的，还只能是用橡木桶，不然，怎么存放这么长时间。
所以，餐桌上有人问，欧洲人酿的酒，为什么非得用橡木桶？
你如果不耐烦，就可以一剑封喉，“不用橡木桶，还能用什么装酒？”
当然，你觉得还可以细细讲述，那么再讲讲下面两个原因。
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橡木桶，“沉淀”味道
红酒、威士忌、白兰地，这些酒酿好，蒸馏好后，是需要陈放一段时间的。
并不像菜肴一样，刚烧好，就端上来，趁热吃才好。
只有放上一些时候，让里面的风味物质、味道成分，沉淀下来，趋于稳定，这样的酒，才好喝，才有各种让人“惊喜连连”的味道。
如果你有机会去酒庄旅游，不妨喝下他们刚酿好的红酒，那肯定是口味“粗糙”，单宁“艰涩”地让你合不拢嘴，还有那“闭塞沉闷”的香气味道。
但当红酒放入橡木桶中，一个月、半年、一年后，酒液中的各种成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新组合成新的风味物质。
于是，很多红酒行家觉得是好酒味道的特征，慢慢就出来了，比如“饱满丰富”、“有良好的结构性”、“层次感明显”、“复杂度强”等等。
（不懂这些名词的意思啊！没事，会说就行！）
对于酒液在橡木桶中陈年，酿酒师还喜欢用“熟化”这个词，相当贴切啊！
熟化，熟化，红酒成熟了嘛，不再青涩稚嫩。
当然，你也可以用另一个比喻，跟对方解释，
“就跟煮饭似的，煮好后，如果再焖一会儿，那肯定蓬松好吃。所以，红酒也要在橡木桶中‘闷一闷’呦！”
威士忌、白兰地，也是同样的意思。
刚蒸馏好的酒液，味道“高低崎岖”“凹凸不平”，但随着时间的变化，逐步被“填满”“劣实”。
当初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶里待上一年后，开始变得“柔顺光滑”，那是因为时光磨平了它的“棱角”。
当然，橡木桶还能帮助酒，过滤掉不少杂质，让酒更清澈纯净。
你在餐桌上，应该会看到一些老年份的红酒，倒在酒杯里，有小条小块的沉淀物出现，这就是酒渣，不过，这也是红酒的正常现象。
其实，橡木桶已经帮红酒，沉淀掉更多酒液杂质了，不然，你看到的还会更多。
所以，你喝到的红酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力的呀！
而且，不止这些，还有呢！
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橡木桶，另些风味
就跟近朱者赤，近墨者黑一样，你接触的人和圈子，影响着你的未来发展。
橡木桶也一样啊，酒液待在里面时间长了，慢慢也就有了橡木桶的气息。
这时，你不妨给大家讲个苏格兰威士忌的故事。
其实，早先的苏格兰威士忌，是不在橡木桶中存放很长时间的。
那时候的橡木桶，只用来当做运载威士忌的容器。
后来，英国国王盯着威士忌这款肥肉，加大了收税力度，几乎逼得苏格兰人只能躲在山里面，制作威士忌。
同时，英国国王派出的税官，还在苏格兰城市里到处巡逻，看哪里的威士忌没有交税。
有一户人家，家里收藏了不少威士忌酒液，听到税官马上要来他家抽查的消息后，赶紧把威士忌，倒入家门口的红酒旧橡木桶中，藏匿起来。
税官来了，自然是一无所获。
过几天，当这个人抽出橡木桶的威士忌酒液后，细细一品尝，发现味道好喝极了。
原本千篇一律，只有酒精味的威士忌，多了不少烘烤、烟熏、奶油的奇特香味。
就好像尝遍麻辣火锅味的四川人，突然发现广东的潮汕牛肉火锅，有肉质的原汁原味感，一下子着迷了。
于是，苏格兰人纷纷开始模仿，把刚蒸馏好的威士忌，装入红酒橡木桶中，来汲取别样风味。
后来还有，用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶，还有波本威士忌桶，让威士忌获取种种与众不同的味道因素。
而众多不同的橡木桶风味，也成了威士忌们各自的独特卖点，你下次喝威士忌可以留意下。
当然，陈年时间长了，橡木桶也给酒液，增添了不同的颜色。
原本的白兰地，是跟水一样透明无色的，但你从没见过这样的白兰地吧！
蓝带马爹利、人头马XO，不都是泛黄色、棕色的吗？
还是橡木桶的功劳啊！
橡木桶陈年时间越长，颜色越是“黄”地越深！
年份越长的白兰地，味道越是柔顺甘醇，还带着淡淡的橡木味！
三：红酒为什么要经过橡木桶呢
日常中，当销售员介绍一款葡萄酒时提到“这款酒经过xx个月橡木桶陈酿”，很多人会觉得“哇，这是好酒啊”。 但为什么葡萄酒要装在橡木桶呢？
原因有以下几点：
橡木具有无数微小的孔，具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生适度的氧化。
适量的氧气加速了葡萄酒的成熟，柔滑了单宁，稳定葡萄酒的颜色，同时也赋予葡萄酒丰富多变的成熟酒香。
葡萄酒在经过烘烤的橡木桶中存放以后，能够发展出额外的香气，比如：丰富的辛香料香味，包括丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒等，同时还会让葡萄酒尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。
橡木桶种类
通常一个橡木桶容积为59或60加仑。其中，波尔多型橡木桶，英文名“Barriques”，容积为59加仑，即225升，刚好可以装300瓶750ml容量的葡萄酒；而勃艮第型橡木桶容积为60加仑，即228升。在储存酒的过程中，约有5加仑酒液会透过橡木桶上的孔隙蒸发掉，使葡萄酒的香气和风味更加浓郁。酿酒过程中选用的橡木桶类型取决于多个因素，如橡木的产地、风干和烘干方式，以及制造工艺等。
最常见的橡木桶有美国橡木桶和法国橡木桶。跟法国橡木桶相比，美国橡木桶通常更便宜，孔隙更大，单宁含量更低，能够赋予葡萄酒微妙的香草味和丝丝甜味。而法国橡木桶是业内的“黄金标准”，单宁含量较高，木质紧密，对葡萄酒风味影响更含蓄，能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。
一些新世界的酒商为节约成本，会使用橡木条浸泡的方法来为葡萄酒“加料”，旧世界则是2006年才开始允许使用这种方法。如果你想更直观的感受橡木桶的奇妙，可以通过对比经过橡木桶陈酿和没经过橡木桶的的霞多丽葡萄酒，前者会带有橡木的烟熏味、雪茄味，后者则更多是葡萄品种本身的水果香气。
不是所有葡萄酒都可以经过橡木桶陈酿
有人会问，既然橡木桶这么好，那把酒都放进去陈酿就好了！事实上，不是所有葡萄酒都可以经过橡木桶陈酿的，因为一些葡萄酒，它们的风格特点就来自于葡萄本身，如果硬要过橡木桶，反而会被橡木桶的风味掩盖掉本身的优势，就像小孩穿了妈妈的高跟鞋一样，没有成人的优雅反而失去纯真，十分别扭。
酿酒过程中会使用橡木桶的红葡萄酒包括：黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、皮诺塔吉（Pinotage）、基安蒂（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）和西拉（Syrah）。
酿酒过程中会使用橡木桶的白葡萄酒包括：灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）。
The End
