贵州赖正衡(贵州赖正衡酒厂)

贵州赖正衡(贵州赖正衡酒厂)

贵州赖正衡的家乡，这里有一个美丽的地方，叫做贵州遵义。在这里，有一个非常著名的景点，叫做湄潭古镇。湄潭古镇位于贵州省遵义市湄潭县，是是一个历史悠久的古镇，也是我国的4a级景区。湄潭古镇的建筑风格是典型的徽派建筑，在这里可以看到很多的明清时期的建筑，还有很多的民国国时期的建筑，这些建筑都是非常值得一看的。

一、酱香酒是怎么开发出来的？

优质答案1：

感谢邀请。

酱香型白酒，典型的品牌是茅台。

酱香酒酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄等特点。

酱香型白酒生产工艺复杂。具体可以概述为:两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时储藏，静心勾兑。

工艺特点可以概括为，四高两长，一大一多。

四高指的是:高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒；两长是指:生产周期长，贮藏时间长。一般需要贮藏三年以上。一大一多是指用曲量大，一多指的是多轮次发酵，也就是八次发酵。

下面简单介绍一下工艺流程。

1，下沙（第一次投料）

每年9月重阳开始下沙，把高粱按比例粉碎好，搅拌均匀，上甑蒸粮2-3小时，7成熟。然后摊晾至常温。加入高温大曲粉，进行发酵。

2，糙沙（第二次投料）

3，七次取酒，七次取酒中，前两轮酒质差，酱香弱，酒体单薄。第3，4，5次取酒，酒质较好。第六次取酒带有较好酒香。第七次取酒出酒率较低。

4，贮藏与勾兑。不同轮次的原酒，风味不同。不同类型的原酒要分开储存于不同容器，分别储存。三年后，经过静心勾兑而成酱香型白酒。

4，贮藏与勾兑

优质答案2：

接下来，老陈就给大家详细分析一下。

俗话说“酒需三分酿，七分藏”，酱香酒的储存有质量的好坏密切相关。严格筛选储酒容器，严格把控储酒环境温湿度与通风避光，只求为你提供更好的酒。容器要使用陶坛，陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。白酒的储存环境要恒温恒湿，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。对环境的湿度也要把控，相对环境湿度在70%左右，过于潮湿容易遮挡陶坛的微孔，甚至水会渗入，过干容易造成爆裂。

相信熟悉酱香酒的朋友，都听说过酱香酒有一个12987工艺，所谓12987简单说就是端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是制曲的最佳时期。

正所谓一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中包括气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。在世界范围内、葡萄酒都有闻名世界的产区，而对于酱香型白酒，核心产区便是贵州仁怀市的茅台镇了，这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利。不过，大多数酒友不知道的是，茅台镇核心产区也仅仅7.5公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。所以地处的环境是很重要的。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。