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什么是泸州老窖?

  酿造泸州老窖所用的粮食是泸州特产糯红高 粱,这种高粱是高粱中的精品,其皮薄红润、颗粒饱满,杆矮而粗壮结实, 穗大而籽粒丰硕沉淀,属于天然栽种、杂质含量低、营养成分高,其淀粉含 量为62。8%,支链淀粉比例超过90%,大量的支链淀粉特别有利于出酒和糊化。

酿造泸州老窖所用的水是龙泉井水,其水甘甜清洌,呈弱酸性,对糖化 和发酵有利。水的硬度适宜,能够促进酵母的生长和繁殖,属于优良的酿造 用水。用龙泉井水所酿的酒,格外醇香浓郁,甘爽清洌,饮后唇齿留香。 泸州老窖的“以糟养窖、以窖养糟”酿酒规律,非常巧妙地调和了酿酒 过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,这是泸州老窖人日积月累、 代代相传的大智慧,他们也留下了不胜枚举的酿造绝技,如分层蒸馏、加回 减糠、低温入窖、尝评勾调、回马上甑、续糟混蒸等。

我国的四大名酒除了西凤酒、汾酒和茅台酒之外,还有泸州老窖。泸州 老窖的酿造是钟天地之灵气,聚日月之光华,贯华夏之慧根,才酿出了这人 间的琼浆。泸州老窖的储存和醇化的工艺,不仅开中国浓香型白酒的先河, 更是中国酿酒历史文化上的一座不朽丰碑。

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