简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)
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青椒土豆丝、酸辣土豆丝、炝炒土豆丝、凉拌土豆丝……关于土豆丝得做法在中国可谓是家喻户晓,而且人人都爱吃。乃至在国外,老外们吃到最神奇也是最美味的一道菜也是土豆丝。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(1)](/uploads/allimg/231208/2036426401-0.jpg)
如此好吃的一道家常菜,在饭店里被点菜的频率非常高,然而在家里很多人却很少做。问其原因则是“做不好”、“不会做”。
看起来如此简单的家常菜其实也确实“不简单”,很多不懂得掌握诀窍的人确实做不好。今天,我就把怎样炒土豆丝好吃的技巧,分享出来给大家,只要掌握好下面的基本原理,炒出好吃的土豆丝其实也非常简单。
1、要把刀磨快
想要把土豆丝切好,首先要把刀磨好,一把钝刀就算切的细致均匀,口感也不会好。为什么呢?参考用“擦丝器”擦出来的土豆丝,擦出来的土豆丝虽然粗细均匀,但土豆丝横截面是“毛糙”的,这种土豆丝炒出来口感差的太多。而用快刀切出来的土豆丝,横截面是光滑的,吃起来口感才会脆爽。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(2)](/uploads/allimg/231208/2036425024-1.jpg)
2、要切的细
名字叫做“土豆丝”,顾名思义一定是要切成细丝,而不是土豆条,切的细才能入口脆爽入味。切出细的土豆丝需要有良好的刀功,和一把锋利的菜刀。假如切成土豆条是无法有土豆丝的口感的。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(3)](/uploads/allimg/231208/2036424247-2.jpg)
3、要泡去淀粉
土豆丝切好后,最重要的一步就是清洗和浸泡。刚切好的土豆丝要在水龙头下多冲洗几遍,把表面的淀粉去掉。然后再用清水浸泡一小时,把土豆丝内部的淀粉也给浸泡出来,最后洗净后就可以炒了。去掉淀粉的土豆丝,炒起来不会粘锅,而且口感会清脆爽口。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(4)](/uploads/allimg/231208/20364241W-3.jpg)
4、要大火爆炒
炒土豆丝时一定要大火爆炒,猛火炒才会锁住土豆丝内部的水分,吃起来才会有脆爽的口感。假如火力不够,温火炒出来的土豆丝口感会大打折扣,会变得绵软失去口感。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(5)](/uploads/allimg/231208/2036421I9-4.jpg)
5、不能炒太久
土豆丝大火爆炒时要掌握好炒的时间,时间不能炒的过长,从土豆丝入锅、到放入调料、到出锅,大约时间控制在两分钟内为宜。炒的轻了会有生味儿,炒的过了口感就软了。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(6)](/uploads/allimg/231208/2036422136-5.jpg)
6、最后要加醋
醋是炒蔬菜类经常会用到的调味料,尤其是炒土豆丝,炒土豆丝时,最后倒一点醋会让土豆丝变得更加脆爽,哪怕火候稍微炒过了,加一点醋也会让土豆丝有“还魂”的功效,会把“脆”挽回一大半。
![简单的土豆丝怎么炒才更好吃(最简单的菜有技巧)(7)](/uploads/allimg/231208/203642ES-6.jpg)
全部的操作过程为:
①、土豆切成细丝,冲洗干净后放入清水中浸泡一小时。大蒜切末、干辣椒切丝、香菜切末。
②、锅里热油,蒜蓉、辣椒放入爆香。把洗干净的土豆丝倒入大火翻炒。加盐、鸡精大火翻炒均匀。
③、最后淋入一点白醋或者米醋,把香菜末放入,大火翻炒均匀即可装盘。土豆丝放入至出锅的时间,以两分钟为宜。
好了,炒土豆丝好吃的关键都在这里了,其实非常简单,只要把这几点掌握好了,你也可以是“大厨”级别的水平,喜欢吃土豆丝的朋友收藏起来吧,自己动手赶快试试吧!
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