腐竹怎么样快速泡发?饭店的做法教给你,30分钟泡好,无硬芯有韧劲
腐竹怎么样快速泡发?饭店的做法教给你,30分钟泡好,无硬芯有韧劲
泡腐竹用冷水还是热水?饭店做法教给你,30分泡好,无硬芯有韧劲
腐竹是我们生活中最常见的豆制品,在豆制品里来说也是非常受人们喜爱的一种。腐竹是我们的传统美食,流传至今,也有上千年的历史了。腐竹营养丰富,浓缩了黄豆中的所有精华,含有丰富的蛋白质、纤维素和钙质;腐竹还有着其他豆制品没有的独特口感和香味,经过泡发的腐竹柔软而不失嚼劲,豆香味十足。
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很多人都喜欢吃腐竹,所以腐竹在众多豆制品中算是比较畅销的,我们平时买到的腐竹大多都是干货,要提前经过泡发后才可以食用。很多人泡腐竹的时候都会把腐竹直接扔到冷水中去泡,但这样泡腐竹需要的时间比较长,要泡到内部无硬芯最起码要泡3-4个小时;如果用热水来泡的话,会失去腐竹劲道的口感,而且泡好的腐竹外形也不完整。
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小编的一位朋友在酒店里做切配工,泡腐竹是每天必需要做的工作,时间长了,他总结出了一套快速泡腐竹的方法,只需30分钟左右就可以把腐竹泡软,内部无硬芯,口感还劲道,下面把泡腐竹的详细做法分享给大家。
泡腐竹
一、腐竹的选择
泡腐竹之前,我们首先要选择品质优的腐竹。现在市面上的腐竹一般分为三个等级,头竹、二竹和三竹,不同等级的腐竹在口感、卖相和营养价值上都要差上一些。头竹的颜色是淡淡的黄色,吃起来比较有韧劲;二竹的颜色相对来说要稍微发黄一些,吃起来软硬适中,弹性不大;三竹的颜色黄中带黑,质量最差,不耐泡,也不耐煮。
二、提前把腐竹掰成小段
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根据制作菜肴的不同,我们可以提前把干腐竹掰成长短合适的小段,这样能使腐竹吸收更多的水分,从而加快泡发腐竹的时间。
三、先用热水泡后加凉水
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把掰成小段的腐竹放在盆中,然后加入80度左右的热水,浸泡15秒左右,使腐竹表面的纤维迅速膨胀,然后再加入适量的凉水,中和一下水的温度,使水温达到40度左右即可。先用热水泡腐竹,可以使腐竹表皮膨胀,在接下里的泡发过程中,水分更容易渗透到腐竹内部,从而加快泡发腐竹的速度。
四、加盐、压重物
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在泡发腐竹的时候,加一点盐可以增加蛋白质的吸水能力,也能使腐竹更快泡发;因为腐竹比较轻,泡在水中容易浮起,所以需要压上一个重物,使腐竹全部浸入水中,充分吸收水分。
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做好以上四点,包你30分钟泡出柔软无硬芯的腐竹。泡发好的腐竹可以直接凉拌,热炒、做汤等等。
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