小苏打能代替酵母吗，做窝窝头小苏打能代替酵母粉发面吗？
做窝窝头小苏打能代替酵母粉发面吗
可以的。小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。
高手，做馒头和碱面条时，用小苏打代替碱面可以吗
加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。
拓展资料
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
可以用纯碱代替小苏打做食品发酵粉吗
在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻
但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。
酵母能代替泡打粉吗
酵母不能代替泡打粉
酵母和泡打粉的区别
1. 酵母和泡打粉的原料是不同的
酵母是天然的发酵剂，它是一种单细胞真菌，无论是在有氧环境，亦或是无氧环境，它都是可以生存的;而泡打粉则是一种合成发酵剂，它算作复合膨松剂，是由苏打粉为基础，再往其中添加些许的酸性材料，之后再以玉米粉为填充剂制造而成的。
2. 酵母和泡打粉的功效是不同的
用酵母来进行面包等物的发酵，起效作用是十分缓慢的，而且还受很多种条件的影响，例如温度等;而用泡打粉来进行发酵，则成效作用很快，因其是由苏打粉和一些酸性物质合成，化学反应十分迅速。因此我们可以总结，酵母比起泡打粉来说，起效速度较慢。
3. 酵母和泡打粉的使用方法是不同的
酵母在发酵过程中需要使用温水辅助其发酵，因为温度会影响酵母的活性程度，所以将酵母保持于一个适当的温度，是让发酵速度加快的最可行方法，同时，使用温水还可以使面团等物在发酵时留有空隙，更加可以促进酵母的发酵。而泡打粉在接触到水之后，会产生大量的二氧化碳，所以是不适宜加入水来溶解它的。
酵母和小苏打哪个发面更好
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面。
而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是人体代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点最佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
1、选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
2、酵母最好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
3、适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
4、使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
