资中特色大菜：跳水兔
四川资中，人杰地灵，物法天宝。地处成渝两地中间地带，是川中重要的交通枢纽，农业大县。丰饶的物产，造就了独特的饮食文化。跳水兔就是一个色香味俱全的一道美食，让人想念不忘。
资中是产兔大县，农家大多会养兔。吃兔具有悠久的历史。 跳水兔是其中一种吃法，讲究重油重色，味道辛辣。其制作方法为：
把兔打了（杀好去皮之后），洗净，大刀宰成小坨，用料酒，盐，淀粉码味。备一铁锅，加大半锅水，烧开。把莴笋切成条状，青海椒切小筒状。将码好的兔肉倒入滚水中，用锅铲搅拌，分开，马上捞起备用。锅置旺火上，倒入约250克菜油，烧至五层热，下豆瓣酱，姜片，蒜，炒香，加入适量酱油，翻炒，加水，以水能淹住兔肉为宜。将莴笋条放进去煮，水开之后，将兔肉倒入，大火烹煮两钟，最后关火前加入青海椒，即可大功告成！兔肉鲜嫩滑爽，莴笋软耙，美味营养。上图
色香味俱全，有没有流下口水？
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