​红酒怎么发酵的(红酒发酵多久最好)

红酒怎么发酵的(红酒发酵多久最好)

红酒怎么发酵的?葡萄酒的酿造过程是怎样的?今天我们就来聊聊关于葡萄酒的那些事儿。下面就让我们一起来看看吧!1.葡萄酒的酿造过程是怎样的?为什么要用橡木桶?用什么方法酿造?酿造出来的葡萄酒口感如何?这些问题都是大家非常关心的问题。

今天我们一起来看看红葡萄酒是如何从葡萄到酒杯,一步步酿成的。

红葡萄酒是如何酿造的?

红葡萄酒的酿造与白葡萄酒的酿造有一个重要且明显的区别:葡萄皮中的颜色是否通过带皮发酵进入酒液中。

当然,红葡萄酒的酿造不仅仅是颜色的问题。为了了解这个过程,你可以多认真感受二者质量和口感的差异,这也可以训练你的味觉。 那么,就让我们一起来看看红葡萄酒从葡萄到红酒的每一个步骤。

葡萄成熟后就会被采收

步骤1:采摘红葡萄

红葡萄酒自然是红葡萄品种酿造的,红葡萄酒的颜色来自于红葡萄皮中的花青素

在葡萄采摘的过程中,最重要的是抓准时机,在葡萄成熟度完美的时候采摘葡萄。

1.太早采摘的葡萄可能会导致葡萄酒过于酸涩。

2.葡萄采摘得太晚,可能会导致葡萄酒口感过于成熟和松软。

对于所有的酿酒师来说,葡萄采摘季节是一年中最关键(也是非常紧张)的时刻!

像赤霞珠葡萄这中更强壮的红葡萄,酿酒师们会在发酵前就会把梗去掉

第二步:准备葡萄进行发酵

在合适的季节采摘好葡萄之后,葡萄就会被运往酒厂。酿酒师会决定是去除葡萄的梗,还是将葡萄串作为整串葡萄进行发酵。

这是一个十分重要的选择,因为在发酵过程中留下葡萄梗会增加涩感(也就是单宁),但也会降低酸味。举个例子,黑皮诺经常用整串葡萄进行发酵,但赤霞珠则不然。

在这一步骤中,葡萄也会在发酵开始前加入二氧化硫,以防止其他细菌让葡萄腐烂。

酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)会分解糖分,制造酒精。

第三步:酵母菌让葡萄酒发酵

这其实就是那些微小的食糖酵母消耗葡萄中的糖分并制造酒精的过程。酵母菌要么是人工加入的,要么在果汁中本身存在的。

自然发酵使用的是葡萄上天然存在的酵母!

1.人工加入的酵母让酿酒师可以常年生产非常稳定的葡萄酒。

2.天然酵母更具挑战性,但往往会产生更复杂的香气

红葡萄酒发酵大约需要2周时间才能完成。

第四步:酒精发酵

酿酒师在发酵过程中会使用很多方法来调整葡萄酒。例如,他们会经常搅拌发酵醪,以此来让葡萄皮充分浸泡在酒液中,还可以把发酵汁通过从发酵罐顶端淋下。还有一种方法叫压帽,用一个大耙子似的工具将上浮的葡萄皮压下去。

1.泵送(Pumpovers)会从葡萄皮中提取大量的风味,使红葡萄酒口感丰富。

2.压帽(Punch downs)提取风味更细腻,因此它们往往能酿造出更细腻的红葡萄酒。

我们可以通过压榨的方式多获得15%的葡萄酒。

第五步:压榨

大多数葡萄酒需要5-21天的时间将糖分发酵成酒精。但也有少数罕见的例子,如意大利圣酒”(Vin Santo)阿玛罗尼(Amarone),需要50天到4年的时间才能完全发酵。

发酵结束后,酿酒师们会将酒槽中的葡萄酒自流出,并将剩余的葡萄皮放入压榨机中。压榨葡萄皮可以多获得15%的酒。

葡萄酒中奶油黄油的味道来自于特殊的酿酒菌。

第六步:苹果酸乳酸发酵(又称 "二次发酵")

当红葡萄酒在酒罐或橡木桶中沉淀后,会发生第二次 "发酵"。有一种微生物以葡萄酒的酸为食,并将味道尖锐的苹果酸转化为更滑腻、具有奶油味的乳酸(与希腊酸奶中的酸相同!)。

几乎所有的红葡萄酒都要经过苹果酸乳酸发酵(MLF),但只有少数白葡萄酒会经历,霞多丽便是其中之一。

许多红葡萄酒在橡木桶中陈酿。

第七步:陈酿

红葡萄酒会在各种各样的容器中陈酿,包括橡木桶水泥罐陶罐不锈钢罐等。每种容器在陈年时对葡萄酒的影响都不同。其中橡木桶对葡萄酒的影响最为明显:橡木桶本身的天然化合物会使葡萄酒产生香料、烘烤、香草等味道。而无内衬的水泥罐和陶罐则会降低酸度,对葡萄酒起到软化的作用。

当然,影响红葡萄酒风味的最大因素是时间。红葡萄酒陈年的时间越长,酒液本身发生的化学反应就越多。有人会认为红葡萄酒随着陈年的时间越久,味道越顺滑,越带有坚果、咖啡等风味。

如果有机会自己调酒,一定要注重口感。

第八步:混酿

现在万事俱备,只欠……混酿!酿酒师将不同葡萄品种酿成的酒液混合在一起,或者将同一种葡萄在不同橡木桶中陈年的酒液混合在一起,制成成品酒。

混酿葡萄酒非常具有挑战性,因为你必须依靠你的味觉而不是鼻子来感受。要知道,混酿这一传统造就了许多世界著名的葡萄酒!

沉淀和过滤可以降低细菌腐败的风险。

第九步:过滤葡萄酒

红葡萄酒酿造的最后一个步骤是过滤。为此,许多酿酒师会添加澄清剂,以去除葡萄酒中悬浮的蛋白质(蛋白质会使葡萄酒变得浑浊)。

酿酒师使用酪蛋白或蛋清这种澄清剂是很常见的,但也有越来越多的酿酒师因为素食主义的存在而使用膨润土。

之后,葡萄酒会通过一个过滤器进行过滤。这一点也很重要,因为它可以很大程度上降低细菌变质的可能性。

当然,也有一大批优秀的酿酒师不进行过滤,因为他们认为这样做会去除酒本身的质感。

如果葡萄酒装瓶后过早开瓶,就会发生 "瓶震"。

第十步: 将葡萄酒装瓶并贴上标签

现在,是时候给我们的酒装瓶了。在这一步中,葡萄酒要尽可能少地暴露在氧气中,所以这一过程中通常会加入少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

许多优质葡萄酒在瓶中继续陈酿多年。

第11步:瓶中陈年

最后的最后,少数特殊的葡萄酒会在酿酒师的酒窖中继续陈酿多年。事实上,如果你查找不同类型的红葡萄酒(如里奥哈Rioja或布鲁奈罗Brunello di Montalcino),你会发现这一步被认为是储备装瓶的必要步骤。

说了这么多,阁下不妨在下一次喝葡萄酒的时候,仔细感受酿制葡萄酒其中的奥妙吧!

文章源自Wine Folly,由问萄文化译。

The End

相关推荐

​汾酒非卖品瓷藏酒(汾酒非卖品品鉴酒30年)

192

汾酒非卖品瓷藏酒(汾酒非卖品品鉴酒30年) 汾酒非卖品瓷藏酒,一瓶难求。这样的情况下,茅台的价格自然也水涨船高。但是,在今年的春节前夕,茅台的价格出现了下跌,目前已经跌...

​250ml汾酒价格表(汾酒53度250ml多钱)

​250ml汾酒价格表(汾酒53度250ml多钱)

55

250ml汾酒价格表(汾酒53度250ml多钱) 250ml汾酒价格表,看看你家有几瓶?如果你家有,恭喜你,你家酒是真的值钱!下面我们一起来看看汾酒的价格表。这个价格表是根据汾酒的生产工艺...

​葡萄为原料的葡萄酒(葡萄酒原料写着葡萄原酒)

​葡萄为原料的葡萄酒(葡萄酒原料写着葡萄原酒)

57

葡萄为原料的葡萄酒(葡萄酒原料写着葡萄原酒) 葡萄为原料的葡萄酒,在国内市场上还是比较少见的。这款酒的口感非常好,入口柔顺,果香浓郁,单宁细腻,回味悠长,酒体饱满,口...

​恒山老白干多少钱(恒山老白干酒所有图片)

​恒山老白干多少钱(恒山老白干酒所有图片)

168

恒山老白干多少钱(恒山老白干酒所有图片) 恒山老白干多少钱一斤?这个问题一直困扰着很多人,今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道什么是老白干?它是一种白酒,又称烧酒...

​安徽亳州原浆酒16(安徽亳州古井镇原浆酒价格)

​安徽亳州原浆酒16(安徽亳州古井镇原浆酒价格)

203

安徽亳州原浆酒16(安徽亳州古井镇原浆酒价格) 安徽亳州原浆酒16个价格可以说是非常良心了。但是在网上查了一下,发现原浆酒的价格并不便宜,甚至比茅台还要贵。那么,为什么原浆...

​93银质包装董酒拍卖价格,93年董酒多少钱一瓶

​93银质包装董酒拍卖价格,93年董酒多少钱一瓶

114

93银质包装董酒拍卖价格,93年董酒多少钱一瓶 93银质包装董酒拍卖价格为每公斤200元,成交价格为每公斤400元。这是今年以来,贵州茅台第二次拍卖董酒。上一次是在5月25日,当时的成...

​黑米干红酒功效与作用(黑米红米的营养价值)

​黑米干红酒功效与作用(黑米红米的营养价值)

192

黑米干红酒功效与作用(黑米红米的营养价值) 黑米干红酒含有丰富的多酚类化合物,可抗氧化、抗菌、抗癌、降低血糖、降低血脂、促进心血管健康、改善免疫系统等功效。适量饮用黑...

​板桥宴52度浓香型价格(板桥宴42度浓香型价格)

​板桥宴52度浓香型价格(板桥宴42度浓香型价格)

165

板桥宴52度浓香型价格(板桥宴42度浓香型价格) 板桥宴52度浓香型价格上涨0.2元/斤,执行出厂价1490元/吨。金龙鱼大豆油价格上涨0.2元/斤,执行出厂价538元/吨。中粮公主岭黄龙公司玉米...

​沱牌特曲38度 15年

​沱牌特曲38度 15年

151

沱牌特曲38度 15年 沱牌特曲38度 15年陈年老酒,酒体醇厚,入口绵柔,回味悠长,口感丰富,香味协调,余味悠长,空杯留香持久。这款酒的价格在200元左右,非常适合送礼。如如果你...

​1999年的仰韶酒

​1999年的仰韶酒

151

1999年的仰韶酒 1999年的仰韶酒文化博物馆,位于河南省焦作市修武县西北部的龙山脚下,是一座集酒文化展示、旅游观光、休闲娱乐为一体的综合性博物馆。该馆占地面积达5000平方米,...

​印加玛咖酒38度价格多少(印加战争与玛咖)

​印加玛咖酒38度价格多少(印加战争与玛咖)

111

印加玛咖酒38度价格多少(印加战争与玛咖) 你是否曾经听说过印加玛咖酒?这是一款采用印加玛咖豆精心酿制而成的38度烈酒。印加玛咖是一种生长在秘鲁安第斯山脉高海拔地区的特殊咖...

​taishan啤酒品牌_泰山啤酒品牌文化

62

taishan啤酒品牌_泰山啤酒品牌文化 taishan啤酒品牌在中国市场的发展,并表示将继续支持中国啤酒行业的发展。此外,他还透露,未来还将有更多国际知名品牌进入中国市场。“我们希望...

​1664啤酒品种

​1664啤酒品种

146

1664啤酒品种 1664啤酒品种的生产能力,年产量达到1.5万吨。公司拥有先进的酿酒设备,严格按照国家标准进行生产,产品质量稳定可靠,深受广大消费者的青睐。,公司已形成了以“五...

​法国骑士干红怎么样(法国波尔多骑士城堡干红)

​法国骑士干红怎么样(法国波尔多骑士城堡干红)

69

法国骑士干红怎么样(法国波尔多骑士城堡干红) 法国骑士干红怎么样?法国骑士干红是一款葡萄酒,产自法国波尔多地区,酒体饱满,单宁柔顺,口感圆润,余味悠长。这款酒的特点是...

​黑金周朝先原型

​黑金周朝先原型

186

黑金周朝先原型 电影《黑金》周朝先影射出的人物是周人参及罗福助,只是根据二人故事改编出来的,并不代表周朝先就是周人参及罗福助,关于周朝先有原型这件事并没有得到编剧的...

​冰袖防晒吗

​冰袖防晒吗

185

冰袖防晒吗 冰袖顾名思义是冰丝袖套,是由真正的冰丝面料做成,可以起到防晒的作用。 夏天天气炎热,外出骑行或者需要长时间呆在室外,紫外线强烈,经过太阳的照晒会加速皮肤...

​肥胖纹是怎么形成的

​肥胖纹是怎么形成的

191

肥胖纹是怎么形成的 肥胖纹是因为骨骼、肌肉或脂肪体积快速增长,超过了皮肤延长的速度,导致真皮层的胶原纤维失去张力,被拉断后在皮肤表面产生了红色或白色的条纹。 人体皮...

​翡翠手镯带久了会有变化吗

​翡翠手镯带久了会有变化吗

108

翡翠手镯带久了会有变化吗 翡翠佩戴久了会越来越亮。好的翡翠经常佩戴在手腕上,翠根会逐渐消失,棉絮会越来越少,而翡翠会越来越亮。 有的翡翠佩戴时间长会变黄。这是因为翡...