买莲藕怎么挑选，买莲藕怎么选才半份？
买莲藕怎么选才半份
选购莲藕时注意以下几点：
1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周
5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚
6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买
7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购
8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁
莲藕有脆有面，买的时候如何区分
莲藕是我们餐桌上经常吃到的一种食材，在千湖之省的湖北，莲藕的做法有很多种，蒸、炸、炒、卤、凉拌、水冲、煲汤等等不一而同，甜、咸、酸、辣、麻应有尽有，不同的做又需要不同的藕，或粉或脆要选择正确。如何区分有下面几个技巧和经验 :
第一 : 看莲藕生长地。一种藕生长在湖（塘）里，称湖藕，特适合煲汤，易烂非常粉，一种藕生长在农田里，称田藕，吃起来比较脆。有人说选择七孔藕或者九孔藕，其实在购买时是不可能让你切断看的，生长地农人是可以告诉你的。
第二 : 看莲藕的颜色。莲藕表皮色泽红中稍带黄，吃起来粗糙且不易烂，色泽白中偏深偏老，易烂易粉，色泽白中似玉带透明感，吃起来一定清脆，香中带清甜。
第三 : 看藕节处泥土。藕节处没洗干净的泥土呈黑色，一定是湖塘生长的藕，泥土呈红褐色，一定是农田生长的藕。
第四 : 看每节藕长短。每节藕长易烂，如果每节又长又细，一定是野生藕，非常易烂易粉，每节藕短而粗，吃起来少水分且不易烂。
第五 : 看藕出水存放时间长短。莲藕表皮出现很多，甚至连成片的黑褐斑块，或者藕节处断开藕汁少，表明时间较长，不易烂，反之，表明莲藕新鲜，易烂易粉。
第六 : 看莲藕生长时间。每年十月半之前的藕，多汁、脆而带微甜，十月中旬到次年三月间的莲藕易烂易粉。
综上所述，选莲藕需凭经验。
莲藕是老的好还是嫩的好
莲藕虽好，但也分老嫩。很多朋友不会区分老藕和嫩藕，结果做出来菜品在口感上总是差强人意，下面小小就教大家3个小技巧，轻松区分老藕和嫩藕。
一、看个头。老藕的个头普遍偏大，比较粗壮；而粗细均匀，长短也合适的就是较嫩的莲藕。
二、看颜色。老藕的表皮颜色比较深，切面发黄，表皮的麻点也比较密集，用指甲掐皮硬纤维粗；嫩藕表皮颜色会浅一点，切面洁白，表皮的麻点也相对较少一些，同时用指甲掐皮嫩多汁，纤维细。
三、看藕节之间的距离。藕节和藕节之间的距离比较长的就是老藕，反之则是嫩藕，因为藕节和藕节之间的距离体现里莲藕的生长周期，越长证明越老。
老藕更适合炖煮汤品，而嫩藕适合做炒菜和凉拌菜，学会了如何挑选，就可以根据自己的菜品来选择合适的莲藕了。
为什么有的莲藕 绵绵的
粉藕
它的口感是绵绵的，和土豆、芋头等根类食物口感有些类似，做熟了之后用筷子一夹就碎。可以用来炖着吃，比如莲藕炖排骨、莲藕炖猪蹄、糯米藕，做出来带有莲藕自有的清甜，吃起来很美味。
粉藕切开之后，基本上都是七孔，而且切的时候明显能观察到许多藕丝，做熟之后颜色发红，咬上一口藕丝非常多，嚼起来十分粉糯。
脆藕
它的口感是脆脆的，比酸辣土豆丝的口感还要脆很多，吃起来还有种脆甜的味道。可以用来炒菜、凉拌，比如莲藕藕片、炒藕丁等，做出来十分清脆，吃起来很开胃很清爽。
脆藕切开之后，基本上都是九孔，切的时候可以感受到有硬度，还有种脆生生的声音，做熟后颜色很白净，不会发红，炖久了也不会软糯。
然后看看怎么挑选粉藕和脆藕
买莲藕的时候，我们要买两头完好无损，表面也没有磕碰的为好，而这种莲藕根本看不到里面的孔数，这究竟怎么挑呢？想买粉藕却买了脆藕，想买脆藕却买了粉藕该怎么办？
其实不用担心，粉藕和脆藕还是有不同之处的。如果莲藕表面看起来比较粗糙，颜色也有些发黄，这种莲藕多半是粉藕；如果莲藕表面看起来十分光滑，有亮泽，还很白净，那么这种莲藕多半是脆藕，可以根据这个特点去购买。
当然了可能有判断失误的时候，如果这种情况发生，那我们既然买回家了，就根据莲藕的孔数来换做法，七孔藕就炖，九孔藕就炒或者凉拌。
还有另一种挑选方法，如果想炒或者凉拌的时候，尽量挑选那种个头小、体型偏瘦小的莲藕，这样的更加脆嫩，如果炒的话用这种再合适不过了，非常好吃，白白净净脆嫩可口。相反如果想炖的时候，尽量挑个头大、体型胖的莲藕，这样的莲藕比较适合炖。
另外炒莲藕的时候，想避免发黑，记得加醋浸泡一会儿，焯水的时候先加醋再倒入莲藕，这样处理后再下锅炒或者凉拌就不会发黑了，更加白净脆嫩，这个小技巧您可以试试。
