调酒配方怎么容易记住酒的品种名称？常见调酒配方

调酒配方怎么容易记住酒的品种名称？常见调酒配方

配方怎么容易记住酒的品种名称呢？下面我们一起来看看吧！”一杯酒，一个故事”，这是我们常说的一句话，也是我们在学习配方的时候经常会遇到的问题。今天我们就来来说说这个“酒”的名称。酒的英文名称是wine，它是葡萄酒的一种，也是世界上最古老的酒种之一。在中国，白酒被称为“国酒”，红酒被称称为“女儿红”，啤酒被称为“吉祥物”，洋酒被称为“外国酒”。而在西方，酒则被称为“烈酒”，意思是烈性酒。

一：调酒配方怎么容易记住酒的品种名称

要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。

如果学习花式调酒还需要注意四个方面：

一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；

二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。

三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。

四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。

如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。根据调查愿意做调酒工作的人有三种：

第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；

第二种是为了谋职而学习调酒；

第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。

从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。调酒师是一群很神奇的人，他们可以用柠檬片和樱桃调制出许多你意想不到的梦幻般的味觉。醋栗酒和生奶油，在他们的手里搅拌摇晃，叮叮当当几分钟，再用风格迥异的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就这样诞生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它几种饮料的混合。但是倘若知道了它严格的工艺，知道如何鉴赏它的细腻光泽，如何欣赏它的艺术情调，就会觉得它的价值远不是一杯酒所能概括。

想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术

鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种：

一、兑和法（To Build）

兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。

彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。

配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。

用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。

二、调和法（To Stir）

调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain）

先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。

倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano（美国佬）。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

三、摇和法（To Shake）

当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住*向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜*胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。

摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。

在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。

用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人（Pink Lady）、玛格丽特（Margarita）。

四、搅和法（To Blend）

此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品（如：调制香蕉达奇利Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。

二：调酒配方怎么容易记住酒的品种呢

世界三大配制酒：开胃酒、甜食酒和利口酒

配制酒以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾对、浸泡、混合等多种手段调制成的。

配制酒的品种繁多，风格各异。目前世界上较为流行的分类法将配制酒分为三大类：开胃酒、甜食酒和利口酒。

开胃

开胃酒是指以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，在餐前饮用的能増加食欲的配制酒品。

开胃酒可分为美味思类、比特酒和茴香酒三类。

甜食

甜食酒的主要特点是口味较甜，一般作为佐助甜食时饮用的酒品。

利口

利口酒类是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品，并经过长期处理的酒精饮料。利口酒也称为烈性甜酒。它颜色娇美，气味芬芳、酒昧甜蜜，是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒的常用辅助酒。

鸡尾

鸡尾酒是用两种以上的酒类和饮料，以及果汁、糖、奶、蛋和各种酸、咸、苦、辣等调昧品，再加冰块混合调制，在酒液中或酒杯上用各种色彩艳丽的鲜果等装饰，成为具有色、香、味、形俱佳的混合饮品。

鸡尾酒和鸡尾酒会都不属于中国文化，但是中国人对这种纯粹的西方货，正在逐步熟悉。像自助餐一样，鸡尾酒会以它简洁、朴实、庄严、隆重、无拘无束和富于创造性，大可数百人、小可三五知已的灵活形式，赢得了年轻一代的欢迎。

一杯鸡尾酒，通常包括三个部分。

―为酒底，多以蒸馏酒为主，如伏特加、威士习、白兰地等都是常用的酒底，近年来，我国的茅台、大曲酒也开始进入鸡尾酒行列。

二为配料，种类就比较多了，或是酿造酒和浸制酒，如葡萄酒、苹果酒、樱桃酒、薄荷利乔酒、梨酒以及我国的竹叶青、桂花陈等等；或是果汁、蔬菜汁、矿泉水、牛奶、鸡蛋等等。

三为点缀物。鸡尾酒除了“色、香、味”外，特别特讲究型，因而点缀物就派上了大用场。这些起装饰作用的食品包括柠檬、橄榄、薄荷叶、黄瓜、蜜瓜、樱桃、小洋葱头等等。

三：常见调酒配方

威士忌源自于盖尔语里意指“生命之水”（uisge beatha，拉丁文里称为aqua vitae）。

什么是威士忌？

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威士忌可以由多种谷物蒸馏而来，比如大麦、玉米、黑麦和小麦等等，大都在容器中陈酿几年到十几年不等。月光私酒（Moonshine）和白狗威士忌（White Dog）除外。

其中这 4 个国家的威士忌比较出名并且各有特色：爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）；苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）；美国的波本威士忌（Bourbon）、田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）、黑麦威士忌（Rye Whiskey）和调和威士忌（Blended American Whiskey）；还有加拿大威士忌（Canadian Whiskey）。

作为酒吧非常常见的烈酒，种类繁多到常客也很难说出个所以然来，下面我们就来逐一了解威士忌究竟有哪些种类？这是我们列出的主要威士忌种类：

爱尔兰威士忌，威士忌的始祖苏格兰威士忌，单一麦芽和调和威士忌的标杆波本威士忌，美国本土烈酒田纳西威士忌，木炭过滤黑麦威士忌，天然香料加拿大威士忌，调和之王美国调和威士忌，口感顺滑且易混溶世界其他威士忌，繁花似锦调味威士忌，果味香料一起绽放

1、爱尔兰威士忌，威士忌的始祖

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爱尔兰可以说是威士忌的发源地，蒸馏术最早是从修道院里流传到民间的。爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。

所有的爱尔兰威士忌都是在爱尔兰本土酿造的，麦芽威士忌用大麦麦芽为原料，使用罐式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在波本或者其他葡萄酒陈酿过的橡木桶中至少陈年 3 年；谷物威士忌由未发芽大麦、小麦与黑麦，然后连续蒸馏；另外还有调和威士忌。蒸馏过程中控制低温，以保留其精致的甜味、烘烤味和蜂蜜的味道。

爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。

爱尔兰威士忌品牌和鸡尾酒

比较出名的爱尔兰威士忌品牌有布什米尔斯（Bushmills）、尊美醇（Jameson）、塔拉莫尔D.E.W（Tullamore D.E.W）、康尼马拉（Connemara）、格里诺尔（Greenore）和嘉里佛伊（Slieve Foy）等。‘

鸡尾酒比如爱尔兰咖啡（Irish Coffee），一口酒（Shooters）比如爱尔兰汽车炸弹（Irish Car Bomb）等。

2、苏格兰威士忌

单一麦芽和调和威士忌的标杆

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苏格兰威士忌只能在苏格兰本土酿造，使用没有“e”的“Whisky”来表示。麦芽泥煤烘干工艺产生的烟熏味是主要特色，并且不同地区的烟熏味各有不同。苏格兰威士忌酒标上除了陈酿时间，往往还有单一麦芽（Single Malt）或者调和（Blended）的描述，威士忌的陈酿时间是调和酒液中最年轻酒液的年龄。

苏格兰单一麦芽威士忌

苏格兰单一麦芽威士忌仅由一个蒸馏厂酿制且只使用发芽大麦酿制。苏格兰大概有 100 多个酿制单一麦芽威士忌的蒸馏厂，其威士忌都有各自不同的风味。

苏格兰单一麦芽威士忌往往比苏格兰调和威士忌风味会更丰富。在罐式蒸馏器中蒸馏 2 次到酒精度少于 94.8 % ABV的水准（保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味）；之后装在容量不超过 700 升的橡木桶中，在苏格兰进行陈放至少 3 年（许多的单一麦芽威士忌能陈酿 20 - 30 年不等。）。

苏格兰单一麦芽威士忌往往直接饮用，或者加冰块，不过也是有用来制作鸡尾酒的。主要的品牌比如格兰威特（Glenlivet）、格兰斯柯蒂亚（Glen Scotia）、拉弗格（Laphroaig）和麦卡伦（Macallan）等等，价格往往较高，但还是有不同价位的选择。

苏格兰调和威士忌

市场上多数威士忌是调和的，会更多的用来制作鸡尾酒，比苏格兰单一麦芽威士忌价格会更有优势。

与谷物威士忌调和之后，单一麦芽威士忌的强烈味道会被柔化，然后在橡木桶中陈酿几个月。苏格兰调和威士忌的酿造堪称一门艺术，并且不同酿酒厂都有独门秘方和首席调酒师。

尽管苏格兰调和威士忌的酿造工艺不为世人所知，但常见的是 20 - 25 种威士忌与20 % - 50 % 的单一麦芽威士忌混在一起，更高级的调和威士忌往往混有更多的单一麦芽威士忌，并且颜色会更深。

苏格兰调和威士忌主要品牌有黑雀（Black Grouse）、芝华士（Chivas Regal）、帝王（Dewars）和尊尼获加（Johnnie Walker），价格差异往往很大，几百上千不等。

3、波本威士忌，美国本土烈酒

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波本威士忌往往让人想起薄荷冰酒和古典鸡尾酒。尽管波本威士忌得名于肯塔基州的波本县（Bourbon County），现在那里已经没有生产波本威士忌了。严格来说，波本威士忌可以在美国任何一个州酿制，但不可以在其他国家酿造。

根据 1964 年国会法案规定，波本威士忌需使用比例占总原料 51 % 以上的玉米作为原料（通常是70 %，至于其他的原料则包括小麦、黑麦或其他谷物），蒸馏后酒精度不超过 80 % ABV，使用全新但经过烤桶处理的美国白橡木（Quercus Alba，俗称American White Oak）木桶陈年，但并未规定最短陈年时限。唯有波本威士忌的其中一种分支——纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey），有最短 2 年的陈年时间要求。

波本威士忌品牌和鸡尾酒

波本威士忌常见的品牌有美格（Maker's Mark）、渥福典藏（Woodford Reserve）、野火鸡（Wild Turkey）、占边（Jim Beam）系列。

波本威士忌常常调和饮用，用其制作的鸡尾酒有曼哈顿（Manhattan）、约翰克林斯（John Collins）。

4、田纳西威士忌，木炭过滤

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田纳西威士忌和波本威士忌很相似，同样需使用比例占总原料至少 51 % 的玉米作为原料。不同的是田纳西威士忌有一个独特的木炭过滤程序——让酒液流过 10 英尺的枫木炭（Maple charcoal），也被称作林肯郡流程（Lincoln County Process），有时一批酒液需要过滤 2 周之久；然后转到烘烤橡木桶陈酿至少 2 年。田纳西威士忌中很容易捕捉到烟熏风味，特别是杰克丹尼尔（Jack Daniels）和乔治迪克尔（George Dickel）威士忌。

田纳西威士忌鸡尾酒

田纳西威士忌和波本威士忌经常调和使用。常见的鸡尾酒比如杰克丹尼尔和可乐混在一起，加几块冰块；或者林奇堡柠檬水（Lynchburg Lemonade），杰克丹尼尔加入几滴橙皮酒（Triple Sec），加上冰块满上柠檬水。杰克丹尼尔还很容易得到家庭厨师喜爱，从烤肉调味酱、卤汁到糖浆，可以给一些食物带来别样的风味，特别是肉类。

5、黑麦威士忌，天然香料

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黑麦威士忌主要在美国和加拿大酿造，常用来调和加拿大威士忌。黑麦威士忌以谷物调和物为原料酿造，黑麦占比至少 51 % ；用新的经过烘烤的橡木桶陈酿；蒸馏后的酒液酒精度不超过 80 %。

黑麦威士忌和波本威士忌尝起来味道差异不大，但黑麦带给其显著的香料味和略苦风味，这也是黑麦威士忌与其他威士忌不同的地方。

黑麦的复兴

黑麦威士忌在殖民期间很受欢迎特别是美国东北部，但禁酒令让整个行业都受到重创，之后只有几家蒸馏厂存留下来。

这些年黑麦威士忌的复兴也得益于大众重燃对经典鸡尾酒的兴趣，比如曼哈顿鸡尾酒、老广场（Vieux Carre）和华尔道夫（Waldorf）就需要用到黑麦威士忌。

黑麦威士忌的品牌有亚伯达（Alberta Dark Batch）、海威斯特（High West）、老奥弗霍尔德（Old Overholt）、瑞塔豪斯（Rittenhouse）、萨泽拉克（Sazerac）和口哨猪（Whistle Pig）；另外，一些波本品牌也会推出黑麦威士忌，比如留名溪（Knob Creek）和占边。

6、加拿大威士忌，调和之王

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一杯威士忌鸡尾酒在没有特指哪一种威士忌的话，大多数人会选择加拿大威士忌，调制出来酒体较轻、融合性非常好。加拿大以其精湛的混酿工艺可以与顶尖的苏格兰混酿工艺匹敌，并沿用苏格兰的传统，往往使用没有“e”的“Whisky”。

加拿大威士忌只能在加拿大酿造，使用包括玉米、黑麦、黑麦麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作。连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以罐式蒸馏器制造出来的黑麦威士忌增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡的威士忌”。加拿大威士忌在蒸馏完成后，需要装入全新的美国白橡木桶或旧波本橡木桶中陈年至少 3 年。但大多数都是陈年4 - 6 年左右。

几乎所有的加拿大威士忌都由多种不同年份的各种谷物调和酿制，这项工艺十分复杂但却是加拿大威士忌口感顺滑的最主要原因。

加拿大威士忌品牌和鸡尾酒

加拿大俱乐部（Canadian Club）、加拿大之雾（Canadian Mist）、驯鹿十字（Caribou Crossing）、皇冠（Crown Royal）和四十溪（Forty Creek）都是值得尝试的加拿大威士忌，并且市场价格非常美丽。

加拿大威士忌也非常适合制作各种经典以及现代鸡尾酒：配水果、制作有甜味的鸡尾酒、倒在明亮的高杯都是非常不错的选择。有兴趣的话，可以尝试芒果冰茶配 12 年的加拿大威士忌，绝对有趣又特别。

7、美国调和威士忌，口感顺滑且易混溶

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与苏格兰调和威士忌一样，美国调和威士忌用精选的“纯威士忌”（一般占比至少 20 %，优质的品牌其占比往往超过 75 %）和谷物烈酒调和而成。这里“纯威士忌”指代没有调和的、直接从蒸馏器取出放入橡木桶陈酿酒液。

一般来说，美国酿造的威士忌中，只要不是黑麦威士忌和波本威士忌，剩下的就都是美国调和威士忌了，非常适合制作鸡尾酒。

8、世界其他威士忌，繁花似锦

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世界其他很多地区和国家都有酿造非常不错的威士忌，比如日本、台湾、澳洲、新西兰、英国甚至印度和南非等，由于大都没有严格的法规或条款规定其威士忌风格或者生产国家限制，所以威士忌风格、口感等可谓是百花齐放，不论是直接饮用还是制作鸡尾酒，都是一个非常有趣的尝试与新体验。

有趣的一点是，大多数这些地区的威士忌都是单一麦芽威士忌。其中日本的单一麦芽威士忌逐渐赢得了大众的认可，不论是口感、风格还是品质都可与苏格兰威士忌匹敌。