炸酥肉,用什么粉炸更好吃?大厨教你调糊技巧,又酥又脆不回软
炸酥肉,用什么粉炸更好吃?大厨教你调糊技巧,又酥又脆不回软
炸酥肉,用什么粉炸更好吃?大厨教你调糊技巧,又酥又脆不回软
进入十二月,迎接新年的脚步也就越来越近了,每次元旦我们家也要小聚一番,全家人围坐在桌子前,一边享受美食,一边聊一聊今年发生的事情,全家团圆的感觉真的很棒!还有十几天元旦,今年聚餐,你们家准备了哪些美食呢?
每次大型聚餐,我们家肯定是少不了酥肉的,从我小时候开始,这个传统就一直没变过。炸出来的酥肉,又酥又脆,端上餐桌不仅大人们喜欢,孩子们更是爱不释手。吃不完的还可以涮火锅吃,或者搭配其他蔬菜炖一锅。
然而炸酥肉,并不像大家想象的那样简单,很多人认为只要放在油锅里炸,炸出来就是酥脆的,其实并非如此,各位尝试一下就知道。那么要想炸出来又酥又脆不回软,面糊的调制很关键,用什么粉炸出来更好吃呢,今天就来给大家分享一下。
【炸酥肉】
所用材料:五花肉/里脊肉、生姜、淀粉、鸡蛋、面粉、盐、白糖、椒盐、生抽、蚝油、料酒、植物油
1、准备一块五花肉,如果不喜欢肥肉口感的话,就用里脊肉。洗干净后的猪肉,我们把它切成条状,然后放入碗中。
2、要想炸出来好吃,还是要提前腌制一下的,我们往里面倒上一定量的盐、白糖、椒盐、生抽、蚝油、料酒,再来几片姜片,将其抓匀以后,我们腌制20分钟。这样不仅能让肉更加入味,还可以去腥,一举两得。
3、趁着这个功夫,我们可以把最关键的面糊给调制一下,还是准备一个小碗,加入25g面粉和25g淀粉,接着打上一个鸡蛋,随后一点一点倒入清水,将其搅拌成无颗粒的、比较黏稠的糊状。
4、等里脊肉腌制好以后,我们把其中的姜片取出来,然后把里脊肉全部倒进面糊中,抓拌均匀。锅中倒入食用油,油温升高至7成热时,我们把肉放进去,用小火慢炸,炸到金黄捞出,再把油温继续升高一下,随后倒入酥肉复炸一遍,随后捞出开吃。
小窍门:
炸酥肉要想好吃,关键的就是面糊的调制,那么到底用什么粉呢?不要只用淀粉或只用面粉,而是需要两者等量混合,然后打一个鸡蛋,最后用水调制成面糊,这样炸出来更加酥脆好吃。
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