白酒固态蒸馏的基本原理(白酒固态蒸馏法)
白酒固态蒸馏是将酒糟和水混合后，在高温下进行蒸馏，使用特制的蒸馏器去除酒糟中的酒精，经过多次蒸馏，最终得到高度纯净的白酒。该技术原理是由于酒精沸点低于水的沸点，而酒糟中的酒精含量较低，需要进行多次蒸馏才能得到高浓度的白酒。
1、酒的蒸馏原理？
优质回答1：
原理是，把酒醅加热变成酒蒸气冷却成酒的过程。蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。
优质回答2：
蒸馏是由蒸发、分离、冷却三个步骤组成的，习惯上将其统称为蒸馏。白酒的蒸馏与蒸煮糊化有时是同步进行的，就是将发酵好的酒醅中的酒精分离出来，以提高酒精的浓度，而且蒸馏时还会同时蒸出少量的高级醇、酸、酯、醛、酮等微量香气成份，这样便增加了酒的香与味。
优质回答3：
利用乙醇与水的汽化温度不同，致乙醇60度，水100度，使乙醇先于水汽化。汽化后通过冷凝管在液化，酒就行成了，但过程中有少许水蒸汽，所以会形成不同的酒度，有头酒二酒之分，再经过进一步加工后，兑成想要的酒。
2、蒸馏方法不同造成液态法白酒和固态法白酒的差异？
优质回答1：
蒸馏方法的不同会导致液态法白酒和固态法白酒之间存在差异。液态法白酒是通过采用连续蒸馏的方法制作的，而固态法白酒则使用分离固态与液态的蒸馏方式。这两种蒸馏方法在原理和操作上有所不同，从而影响了最终产品的特性。
液态法白酒由于采用连续蒸馏，所以可以保留更多的挥发性成分。在连续蒸馏中，原料酒不断进入蒸馏塔，在高温下挥发成分逐渐蒸发并升华，然后经过冷凝器冷却成为液体。这个过程可以提取更多的酒精和香气物质，使得液态法白酒具有较高的酒精度和香气浓郁的特点。
相比之下，固态法白酒采用分离固态与液态的蒸馏方式。原料酒首先进行固态蒸馏，将其中的固态部分分离出来，然后再将剩余的液态部分进行液态蒸馏。这种方法的优势在于能够更好地分离出酒精和其他成分，减少杂质的存在。固态法白酒一般具有较高的纯度和较为清澈的口感，但在香气方面可能会相对较弱。
因此，蒸馏方法的不同直接影响了白酒的特性。液态法白酒由于连续蒸馏保留了更多的挥发性成分，具有较高的酒精度和香气浓郁的特点。而固态法白酒通过分离固态与液态蒸馏，可以提高白酒的纯度和口感清澈，但可能在香气方面略有欠缺。
优质回答2：
1.
酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。
2.
所用材料不同。固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏。液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
优质回答3：
液态法白酒是指食用酒精勾兑而成的白酒固态法是指用粮食经发酵，通过蒸馏而得来的白酒两者在口感保健功能方面，区别很大
3、熟大米半液态酿酒法？
第一步：还是选粮，所有的酿酒粮食都要对原料进行筛选，粮食的质量直接决定酒的质量，霉变的，加工过的有添加剂（防虫剂等）的不能用。
第二步：泡粮，泡粮是为了蒸粮打好基础，泡粮温度不宜过低，温度低可以适当的保温或者延长泡粮时间，大米一般泡12个小时就可以了，泡粮之前可以把大米多淘洗几遍把它上面的淀粉杂质洗干净。
第三步：蒸粮，蒸粮的好坏决定糖化的程度，所以非常关键。一般是蒸盘上放淋干后的粮食直接蒸，因为我这次做的是大米的半固态发酵且只有三斤量少，所以我用高压锅蒸的米，蒸粮不管你用哪种方法，只要最终的要求能达到就可以。
第四步：拌曲，拌曲要将温度降下来，一般是三十度左右就可以了，酒曲的比例是100斤粮食300克酒曲，细心的朋友会发现，你那个生料的液态发酵酒曲比例是100斤粮食400克酒曲。这就是熟粮跟生粮的区别。酒曲要边拌边放一定要搅拌均匀。
第五步：糖化，糖化就是培菌的一个过程，这个过程是在有氧的环境下进行的不用密封，如果糖化温度低可以适当地遮盖。糖化温度一般控制在25-30度左右，时间24-48小时。时间就是咱说的可以根据温度的实际情况延长。
着重说下这个辨别糖化的方法，一尝，尝下粮食微甜微酸。二看，糖化过程中容器壁上很多水珠，糖化结束后水珠消失。三捏，用手捏粮食颗粒变软，无弹性。四看，看见粮食上有白色絮状物。
第六步：加水，加水比例是粮食的2.5倍。最好加纯净水或凉白开。不同的山泉水赋予白酒不同的味道。不可以加自来水之类的生水，尤其自来水里面含有重金属，细菌，消毒物等都会对酒造成污染并影响酒的品质。
第七步：自然发酵，这个过程是在无氧的条件下进行的，所以我们要密封好。发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。
发酵时间建议20天以上，时间长口感更好，出酒率高。
第八步：蒸馏，半固态推荐蒸馏方法，先将液态倒入锅内，剩下的用纱布过滤放在蒸笼上，然后蒸馏这样肯定不会糊锅。蒸馏方法的原理都是一样，这里就不细表。
4、做白酒蒸馏锅工作原理？
用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。
酒精较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。
收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
5、高度酒蒸馏原理？
酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。
因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液
The End
