​怎么做饺子馅好吃?牢记“3放2不放”,鲜嫩多汁,调啥馅都香

怎么做饺子馅好吃?牢记“3放2不放”,鲜嫩多汁,调啥馅都香

冬至吃饺子,调饺子馅牢记“3放2不放”,鲜嫩多汁,无论调啥馅都香

明天冬至,这就意味着一年中最冷的时间来了,天气是越来越冷,冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日,在我们北方,每年冬至的时候家家户户都会吃饺子,寓意健健康康,平安过冬,而且民间还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,因此明天大家记着吃饺子哟。

说到吃饺子,大家喜欢吃肉馅还是素馅的?相信很多朋友都喜欢吃肉馅的,而且冬天天气冷,吃肉馅的饺子更加营养美味,将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起,做出不同口味的肉馅饺子,喜欢吃啥蔬菜就搭配啥,说到调饺子馅,还是有很多朋友在家调不好,今天教大家调万能饺子馅,牢记“3放2不放”的诀窍,不管调啥馅都非常香,出锅鲜嫩多汁,营养美味,不腥也不柴。

—【芹菜猪肉馅饺子】—

准备食材:猪肉,芹菜,葱,姜,香菜,面粉,酵母粉,白糖,生抽,老抽,胡椒粉,鸡蛋

具体做法:

1、选猪肉:调饺子馅时,我们最好选三分肥七分瘦的猪肉,比如前腿肉或者后腿肉,如果喜欢吃肥的再加点五花肉,这样调出来的馅会更香,猪肉的皮一定要去掉,太硬会影响口感,再将猪肉先切成片,再改刀给它切成丝,最后用刀给它剁成肉末,纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲,肉馅不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,这样我们的肉馅就剁好了。

2、准备配菜:准备一把香菜,切成小碎丁,再准备一把香葱,给它切成小丁,准备一块生姜,先切成片,再切成丝,再准备一颗大葱,斜刀给它切成片,切好之后放入碗中,再加入一把花椒,倒入适量的温水,用你干净的左手给它抓一抓,挤出里面的葱姜汁,让葱姜和花椒的味道融入水中,然后准备一个漏勺,将葱姜和花椒过滤出来,这样我们的葱姜大料水就做好了。

3、调肉馅:往肉馅里面加入适量的生抽,少量的老抽上色,再加少量的料酒去腥,一勺鸡精,一勺胡椒粉,一勺白糖,再分次倒入我们的葱姜大料水,然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌,调饺子馅时先不要放盐,否则肉馅会发柴,分次加葱姜水能让肉馅吸足水分,这样调出来的肉馅才更加鲜嫩,直到将肉馅搅拌至粘稠,有一点拉丝的状态就可以了,这时候肉馅已经非常鲜嫩了,然后再往肉馅中打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩,这样我们的肉馅就调好了。

4、搭配蔬菜:准备一大把芹菜,选这种细芹更加鲜嫩好吃,摘好的芹菜放入清水中清洗干净,然后改刀切成三厘米左右的长段,切好之后放入搅拌机中,将芹菜搅成小碎丁,再将芹菜碎加入肉馅中,香菜粒香葱粒也加进来,用筷子给它们充分搅拌均匀,让肉馅和芹菜充分融合在一起,再加入一勺食用盐,适量的小磨香油增加香味,用筷子给它搅拌均匀,食用盐要最后加入,这样肉馅不柴蔬菜不出水,这样我们的芹菜肉馅就调好了,芹菜也可以换成白菜,包菜,茴香苗等等,喜欢吃啥菜就加啥。

5、和面:盆里加600克左右,再加入3克食用盐增加面粉筋性,先用筷子给它搅拌均匀,然后分次加入300毫升的温水,水一次不要加太多,要边加边搅拌,直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了,再下手给它揉成面团,要多揉一会,做饺子的面要稍微硬一点,不好揉光滑就静置5分钟,然后再继续揉至光滑,再盖上盖子放一旁醒面30分钟。

6、擀饺子皮:面醒发好后,将面团取出来揉搓一会,给它搓成直径两厘米左右的长条,再用刀给它切成大小一样的剂子,来回滚动着切,可以防止粘连,然后再撒上少量的面粉,用手将剂子依次给它按压扁,再用擀面杖擀成饺子皮,中间厚边缘薄就可以了。

7、包饺子:取适量的肉馅放在饺子皮上面,将饺子皮对折从中间捏合一下,再将两边都捏合好,最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮,轻轻的往里一挤,这样一个饺子就包好了,饺子包好之后放在案板上。

8、煮饺子:水开后依次下入饺子,盖上锅盖中火烧开,等水开之后,给它加入一碗凉水,轻轻推动,让饺子受热均匀,继续煮开,然后再次倒入一碗凉水,轻轻搅动,一共点三次凉水,全程约煮五六分钟,这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破,也避免把饺子皮煮烂,将饺子煮至全部浮起,个个圆鼓鼓的就可以了。

像我这样包的饺子皮薄大馅,鲜嫩多汁又美味,肉馅不腥也不柴,而且自己包的饺子用料足,营养好吃又解馋,比饺子店的还要香,冬至一定要自己在家包饺子,和家人一起享受美好时光。

—【技术总结】—

1、调饺子馅牢记“3放2不放”,第一放大料水,用八角、花椒加水,让大料的香味充分融入水中,第二放葱姜水,用葱姜水代替葱姜,吃的时候吃不到葱姜,但有葱姜的香味,还能起到去腥增香的效果,肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分,这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁,第三方香油,可以增加饺子馅的香味。

2、“2不放”指的是不放料酒,放料酒虽然可以去腥,但是会营养肉馅的香味,还有就是不放十三香,因为它的大料味道太浓郁,这样会掩盖肉本身的鲜味,因此这两样不要放。

3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜,比如,芹菜,白菜,包菜等等,如果有茴香苗也是非常不错的。

4、煮饺子的时候要记得滚三滚,因为肉馅不易熟,煮的时间要长一些,这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。

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