一斤雄蚕蛾能泡多少酒(雄蚕蛾用多少度酒泡)
一斤雄蚕蛾能泡多少酒？“这是今年4月，浙江省嘉兴市海宁市检察院办理的一起非法捕捞水产品案中，被告人张某的辩护律师在庭审中提出的一个问题。该案是嘉嘉兴检察机关首例以公益诉讼方式提起的生态环境损害赔偿诉讼案件。近日，海宁市人民法院一审判决被告人张某犯非法捕捞水产品罪，判处拘役三个个月，缓刑五个月，并处罚金人民币5000元。宣判后，张某不服，提出上诉。
在某购物平台搜索“自酿酒”，出现的部分搜索结果
本市日前清理规范第三批行政审批中介服务事项，北京青年报记者注意到，“自酿酒成品安全检验合格报告”也成了被清理的一项。这意味着，今后自酿酒在取得食品经营许可时，不再会被强制要求提交一份由第三方机构提供的“安全检验合格报告”，食药部门也不得再设这一限制“门槛”，自酿酒的审批将变得更加便捷。
自酿酒真的安全么？取消审批中介服务这一道安全“门槛”后，又将如何来保障自酿酒的安全以及消费者的权益？
北青报记者采访调查发现，目前自酿酒市场发展势头迅猛，种类繁多，渠道多元，既有专门的自酿啤酒吧，也有餐馆自营的特色酿酒，电商售卖的自酿酒更是“五花八门”，自酿虎头蜂酒、月子酒、雄蚕蛾酒、天然枇杷酒、蜈蚣药酒……无论是原材料，还是酿制方式，可谓无奇不有。而这些自酿酒里，多数都没有任何安全认证，生产者也没有相应的生产资质，令消费者无从辨别。
调查
网售自酿酒五花八门
采访中北青报记者发现，在北京市场上，自酿酒以“自酿啤酒”为主。而在电商平台，自酿酒的种类却多到超乎想象。北青报记者在某购物平台上搜索“自酿酒”，出现上千个搜索结果，这些自酿酒中所含的“成分”可谓五花八门。
在一家名为“某农家自酿果酒”的店铺里，除了常见的樱桃酒、梅子酒之外，猕猴桃、李子、梨、火龙果等水果也都成了自酿的对象。据店主介绍，自酿的工艺很简单，例如“猕猴桃酒”，就是猕猴桃加冰糖发酵而成。
还有一类主打“滋补”的自酿酒，自酿原料包括蜜蜂、蜈蚣、雄蚕蛾、人参、枸杞等。“农家自酿”、“野生”等字眼，也成了吸引顾客的噱头。一家售卖“虎头蜂酒”的店主一再强调，他们家的“虎头蜂”都是野生、活泡，并用大量图片展示了泡蜂的过程。
多数无标签、无资质、无安全报告
这些自酿酒包装多以简易玻璃瓶或塑料瓶为主。当北青报记者提出想看看外包装及产品标签的时候，“厦门市湖里区某干货”店的店主明确告知“没有标签”。“某农家自酿果酒”、“绿某酒业”的店主也给出了同样的答复。
没有产品标签，顾客如何了解这些自酿酒是哪里生产的？北青报记者在10家店铺统计发现，其中有4家店铺在“生产参数”一栏用文字形式介绍了“生产厂家”、“生产许可证”、“厂家联系方式”等信息，但均没有第三方或厂家自己出具的自酿酒成品安全检验合格报告。另外6家店铺在生产参数中只介绍了包装方式、净含量等信息，也没有厂家信息。
根据4家店铺提供的厂家信息，北青报记者搜索后发现，只有1家在原国家食药监总局的官网可以查询到，其余例如“古某韵”店铺、“某农家自酿果酒”店铺、“东星某酒庄”店铺标注的生产许可信息均在官网无法核实到。
“某农家自酿果酒”的店主坦言，他的产品是自家生产，并非来自厂家，至于为什么在页面中会出现某葡萄酒厂家的信息，店主表示“不清楚”。随后，北青报记者拨打了这家店铺公开的烟台某葡萄酒厂家手机号码，询问是否为葡萄酒厂，对方说“打错了”。
精酿酒吧工作人员两个月学会酿酒
“你们这自己酿的酒，怎么保证安全？”“我们这度数都比较低，不会有问题的。”昨天，北青报记者来到位于护国寺的一家精酿啤酒吧，晚上9点多酒吧里已满是客人，在吧台的酒单上，写的全是自家酿的啤酒品名，“浑牵梦要IPA（精酿酒简称）6.2度”“百香草红酒桶陈酿烈酒8.8度”“专项治理比利时烈啤9.8度”“春光乍泄抹茶绿啤4.8度”“NB&杰克酒窝波本比利时三料10.8度”……22种自酿啤酒供客人选择，酒精含量最低3.5度，最高12度，价格最高的一杯75元，最低35元。当被问及这些自酿酒的安全保障问题时，工作人员认为度数不高，“应该不会存在什么安全问题”。
据该工作人员介绍，他们的自酿酒全部来自成都的酒厂，“我们在成都有自己的酒厂，酒都是从那边一酒桶一酒桶运来的。”这些被添加了不同原料和成分，名字个性的自酿啤酒，从吧台长得类似水龙头的啤酒分配器里被盛出。在酒吧的一侧，还放着不少酿酒器具，教有兴趣的客人酿酒。
“我是差不多两个月就学会酿酒了。如果你们没喝过自酿酒的话，可能要久一些，先自己看一些书，了解一下。”谈到酿酒工艺，一位工作人员向北青报记者介绍说，酿酒并不难，只需要理论学习外加专业器具，按照配方来实践就可以自学酿酒。酒精如何把控？是否安全？对于这些问题，该工作人员表示，虽然他们按同一配方在不同时间酿制的酒，度数确实存在不一样的情况，但是整体还是可以自我调控。
“还真没想过这些自酿的酒安不安全，就是觉得口味比较丰富，还挺好喝的。”现场一位正在享用精酿啤酒的顾客说，“从我们消费者的角度来看，确实也很难辨别这些自酿酒的安全情况。”
说法
全市将加大对自酿酒产品抽查力度
按照此次清理规范行政审批中介服务事项的规定，今后食药部门在对自酿酒进行食品经营许可审批时，将“不得以任何形式要求申请人必须委托中介机构提供服务”，申请人可按要求自行编制自酿酒成品安全检验合格报告，也可委托有关机构开展。
取消这一项强制的审批要求，自酿酒的安全是否将更难以保障？对此，市政府审改办相关负责人表示，清理这一中介服务审批后，今后全市将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度。
“行业主管部门将通过事中事后来抽查监管企业，反而将是更有效的方式。原来是政府审批后就可以了，后续其实监管是有缺失的。中介机构服务，说白了是拿了企业的钱，出的安全检验报告。这种报告有时没有很高的检验效果，反而事中事后的监管，更能确保企业的产品质量和安全。所以，政府部门后续的监管措施一定要确保跟上。”相关负责人表示。
自酿酒存风险 易产生污染
食品科学博士、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，自酿酒类虽然历史悠久，但也有一定的风险。“这些水果含有果胶，果胶有部分是甲酯化的。在酿造过程中部分酯键水解，不可避免地会产生少量甲醇和其他杂醇。同时，酿造过程中还会自然产生一种叫做‘氨基甲酸乙酯’的疑似致癌物质。如果操作不当，还可能产生霉菌毒素污染等问题”，范志红说，所以，自酿的酒类未必是安全的，加上没有专业资质，没有品质控制措施，没有监督检验管理，比正规企业酿造的酒还要让人担心。
同时范志红表示，自酿酒之所以受欢迎，是因为其发酵过程中产生的一些有机酸，可能有开胃和促消化的作用，与酒精、糖等的混合味道比较甜美。范志红建议，如果消费者实在喜欢自酿果酒，尽量控制在每天半杯，把有害物质的摄入量尽量减少。对于企业来说，应当严格管理制作工艺，制作相关标准，减少食品安全风险，作为“果蔬发酵饮料”产品进行工业制作。
“由于自酿酒引发的食品安全隐患和纠纷屡见不鲜，自酿酒的确应当引起全社会的重视”，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北青报记者采访时说，网上自酿酒出现已久，尽管国家出台了相应的法规进行规范，但在落地和监管过程中却出现真空地带。朱丹蓬认为，一方面国家行政部门要加大查处力度，同时行业要做出明确指引，电商平台也要做出相应的规范性措施。“还有最重要的一点，消费者也应当提高自身的保护意识和安全意识。”朱丹蓬说。
本组文/本报记者 张小妹 林艳
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